去農貿市場上一般可以買到一些新鮮的茶葉。
他叮囑張世杰，制作油茶的茶葉要求并不高。
買那種十塊錢左右一斤的新鮮茶葉即可。
如果是干燥茶葉的話，則是買那些價格不超過五十元一斤的干茶葉。
干茶葉不可發霉受潮，越干脆越好。
買回來的茶葉不管是新鮮茶葉還是干燥的茶葉都需要用開水焯水。
李青峰解釋道：“給茶葉焯水不僅可以洗掉茶葉上的雜質，而且也可以軟化茶葉。”
“同時還能將茶葉中的苦澀味道去除一些。”
李青峰說完，張世杰便將準備好的茶葉放入了開水里。
然后按照李青峰指示將新鮮茶葉全部沒入水中。
滾燙的開水沒一會兒就將青色的茶葉燙軟了。
這一種茶葉焯水之后，張世杰又將事先準備好的干燥茶葉也進行一番焯水。
兩種不同的茶葉都進行了焯水后，還需要用清水清洗一番。
“這樣可以更好的去除茶葉的苦澀。”李青峰說。
他一邊說，一邊做著雞蛋餅。
這兒別的材料不多，就雞蛋多。
張世杰按照他說的，將兩種茶葉都清洗了一番。
然后又瀝干水分。
“熱鍋燒油。”李青峰聲音不緊不慢。
張世杰卻是忙得暈頭轉向。
連忙把鍋里的水倒掉，然后洗鍋燒油。
油出煙的時候，李青峰給雞蛋餅翻了個身，又道：
“先把切好的姜片放下去煸一煸。”
“大蒜不一定人人都會喜歡，所以可以不放。”
張世杰點著頭，煸了生姜就刺啦一聲將綠色的新鮮茶葉下了油鍋。
他道：“對，確實有很多人不喜歡大蒜。”
“尤其是一些年輕人，說大蒜吃多了放臭屁。”
“而且嘴巴里也有味道。”
“真是搞不懂，大蒜那么好的東西，居然還有人嫌棄。”
李青峰笑著撈出雞蛋餅，又下入第二個：
“世上的人也好，東西也罷，都是這樣。”
“有人喜歡，也會有人不喜歡。”
“做食物如果是給自己吃的話可以不在乎旁人的看法。”
“但如果需要以此為營生的時候，則需要尊重顧客的意愿。”
張世杰覺得這個叫做李青峰的年輕人懂得可真多。
大道理都是一套一套的。
看著也不到三十歲的年紀，怎么就這么老成了呢？
他沒說話，趕緊用鏟子快速翻炒著鍋里已經有些焦黃的茶葉。
李青峰卻道：“要是覺得這樣翻炒太費時間的話，也可以直接油炸。”
“但是這樣一來就比較費油了。”
“而且如果油炸茶葉后，不將茶葉表面附著的豬油盡可能去除的話，做出來的油茶也會太過油膩。”
“你可以根據自己的喜好來選擇。”
張世杰有些懵：“茶葉還可以油炸啊？”
李青峰笑著給新下鍋的雞蛋餅翻面：
“茶葉不管是爆炒還是油炸，其目的都是為了激發茶葉的香味。”
“如果有條件的話，烘烤也是可以的。”
“但是必須將茶葉烘烤得有些焦黃。”
“這樣才能將茶葉的味道完全激發出來。”</p>