當天晚上，宋妙帶著大餅把那些萵筍收拾好了，方才歇下。
次日雞叫則起，她剛吃過早飯，那馬嬸子已經帶著浩浩蕩蕩二十余人過來，讓人先在門口等著，自己進去跟宋妙回話。
“眼下世道不好，她們同我一樣也沒個手藝，全靠力氣吃飯，一聽得有這樣難得差事，個個想要搶著來。”
“今次這些個都是浣衣坊里多年熟悉的本分人，我敢給打包票，全部手腳干凈勤快，只是今次到底要進伙房當差，肯定還有旁的講究，便特地多找了幾個，帶來給小娘子從中挑選。”
馬嬸子簡單介紹了一下，總共二十六人，除卻張四娘跟宋妙約定的時辰是卯時，還沒有到，其余全是二十二歲打上的，最大那一位四十六歲。
“……她年紀雖大一點，人特別沉穩，做事也妥當仔細，我想著帶來給小娘子瞧一眼。”
說到此處，馬嬸子特地又補了一句，道：“小娘子且看看，今日試工試完了，晚上只管同我說，哪怕一個都不中也不打緊，我去傳話——試工不中乃是再尋常不過，她們不會有二話的！”
宋妙見這馬嬸子做事這般快，還有交代，如何能不滿意。
她道了謝，讓把人帶進來，一時見了人，果然個個包頭綁腿，不但窄袖，還帶袖籠，指甲修得干干凈凈。
宋妙便領人到了那曬坪上頭，先按著身高請眾人排成五列。
雖高矮胖瘦不同，列隊之后，勉強也算得上整齊。
先自我介紹一回，宋妙才道：“想必馬嬸子已經同諸位說了，今次乃是河渠伙房的差事，因是大鍋飯，少的時候數百人吃，最多時候只怕幾千人吃，其中繁忙、勞碌，可想而知，從早到晚，是沒得停的，樣樣都要講究規矩——一旦哪里錯了，漏了，不是誤了自己一個人的事，而是誤了其余所有人的事。”
“你且想，你若是領了劈柴的差事，少劈慢劈了，燒火的要等你，灶上掌勺的要等你，耽誤得不好，飯菜不熟，發飯的也要等你，外頭人排隊等著，沒有飯吃，下午餓著肚子怎么上工？吃了不熟的，壞了肚子，誰人能擔這個責？”
她簡單說了幾句，把灶上個個環節要緊厲害地方分拆出來，給眾人講解，最后道：“今次差事雖有一點貼補，到底不多，事情雜且重，哪一位娘子、嬸子家中顧不上，這會子盡可以退出，不用強求——一旦進了來，旁的差事或許可以隨時走，咱們這伙房里頭差事，卻是沒有要害緣故，就算走也不能輕易的。”
這話說完，五列人，個個靜雞雞的，連毛都不敢亂飛模樣，仿佛唯恐不小心出了聲，就會叫宋妙以為自己有意要退出。
宋妙等了幾息，見無人出聲，才上得前去，逐一問了眾人姓名，來歷。
問過這一回，她已經把人對上臉，這才叫過來一旁站著的大餅，同眾人介紹一番，又把前次跟那十二個廚役說過的五十二條規矩、考教等等話語又學了一遍，最后道：“今日就要牢記下所有規矩，若有不會，只問這小師傅劉并。”
又交代眾人除卻背規矩，還要削萵筍皮，指著一旁馬嬸子道：“今次便由馬嬸子暫做一回頭首，幫著分派各人負責削皮的萵筍分量，明日再分組推舉組長。”
等到一應交代妥當，宋妙方才離開。
她剛走出幾步，后頭所有人已是或圍向馬嬸子，或簇擁著大餅，這個叫：“小兄弟，這五十二條我方才記了許多，只一下子搞不清楚那菜是要洗三次還是五次了！你且教教我！”
那個道：“劉小師傅，那砧板是不是生肉用紅色，熟肉、菜蔬用原本顏色？我沒記錯吧？刀柄也是一樣，是也不是？？”