極大火，極快翻炒，似乎只是眨眼的功夫，那青灰色的小小河蝦，就變成了紅亮亮的誘人顏色，又帶出蝦殼爆油特有的濃香。
張四娘在邊上看著，到這一步，已經有些察覺出不對勁了。
一樣是炒蝦，她炒出來的蝦，為什么就沒有這么香？
分明這宋小娘子炒的量跟自己炒的差不多，為什么她的蝦好似就是比自己的蝦熟得要快，還快許多？
宋妙自然不知道身旁人在想什么。
她打鍋邊淋了一小圈濁酒。
酒水滾到蝦身下，才接觸到炙熱鍋底，一瞬間就被燙得胡亂抱著一點蝦腥味慌忙溜了。
宋妙此時盛出紅通通的河蝦，留那底油——頭一回下足了油，眼下是不用再加的，這次只下韭菜根白，旺火炒了七八下，加一點鹽，見那韭菜白稍一變軟，立刻放韭菜葉同已經爆香過的小河蝦。
此時乃是合炒，為的是叫彼此互相入味，用的自然仍是猛火，下一點鹽，一點醬油，又一點點花椒粒——此為增香——極輕手地翻炒一回，當即就出了鍋。
因知道那河蝦離水死得快，宋妙一應動作都極快，濾干、爆炒、翻炒、合炒，從下鍋到出鍋，張四娘子幾乎都沒能反應過來。
等見得那一盤子擺在自己面前，韭菜翠綠，韭根間白，河蝦通紅，三者身上都是油亮亮的，那油只有薄薄一層，色澤極漂亮，又自帶一股鮮香與辛香，哪怕就是剛剛在面前做的，她親眼所見，此刻仍有幾分恍惚——這跟自己剛剛做的，分明是一個菜，但為什么看著好像又不是？
宋妙遞了筷子過去，笑道：“這菜要趁熱，且先嘗一口？”
張四娘子根本無力抵抗，立刻夾了一筷子。
她先奔著蝦去的。
一入口，幾只被單獨挑出來的小河蝦在嘴里發出的不是“咔嚓”聲，而是“沙沙”聲。
是極薄的蝦殼經過油爆，變得一百二十分酥和脆的聲音，因那過油的溫度、時機都把握得極好，剛剛爆透又不至于過干、過焦，使其酥而不硬，只香不苦。
蝦殼外頭調味最足，有濃而不搶的醬油香，又有清辛韭菜甜香，更有一點點花椒麻香，都是很克制的一點點，合在一起，跟那蝦油香一搭，尤其咬破了殼之后，因那小河蝦先單獨爆炒過，蝦殼和蝦肉之間是離了一點點殼的，正好那一點點離開的空隙，就滲進了一層薄薄的蝦殼油，鮮得離奇。
河蝦肉雖小，可口感緊、彈、嫩，帶著蝦肉汁水和濃香蝦油，兩者并不多，僅一點點，就是這一點點，在舌頭上愈發顯得純粹、鮮甜。
莫名其妙的，張四娘子拿空著的左手去摸了摸自己眉毛，又摸了摸頭發。
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