說著便動手滾起了餛飩。
所謂滾，因為那包法乃是用一薄薄竹篾片，輕輕刮半篾片肉茸，按在餛飩皮邊角處，借著那肉的粘著力，把肉篾片在面皮上翻個五六七八道跟斗，抽出時候，將帶出來的一點子肉茸在餛飩皮邊緣處裹盡，趁著這一點黏，對角一捏，正正沾穩。
她滾得很輕，松松垮垮的，使得那餛飩看起來比實際的大，但是進水一煮，面皮就會呈褶皺波浪狀，貼在肉餡上。
宋妙的動作一向很快，等那程二娘打了半鍋水回來坐好，才開了灶門、添上柴，把那火燒亮，就見那簸箕里頭已經堆得滿滿當當，餛飩皮已經只剩最后一張。
她見得那皮搭在宋妙手上，薄得跟輕紗一樣，幾乎看得到下頭的手指，忍不住道：“好薄透的皮！”
又問道：“我要不要把火燒小些，不然一不小心煮過了，那餡就要漏出來。”
宋妙笑道：“不打緊，那面我加了蛋清去和，哪怕煮透，皮也是軟而不爛的。”
說著，她趁那水開，把生餛飩分批下進去，笊籬一撈，分盛了三碗出來，又給小蓮那一碗單加了一點醋，一點子胡椒粉——這胡椒還是前次何七使人送來的，倒有一陣子不見他了。
一時那程二娘端了餛飩送去給女兒，道：“姐姐特地給你做的熱餛飩，吃了就好了。”
這話雖是哄小孩的，小蓮卻很愿意聽，捉了勺子捧著碗就吃了起來。
湯溫、餛飩燙，混在一起，又從外頭端過來，給風雨一吹，此時已經是很能入口的溫涼。
蔥青、菘菜青白、大骨湯湯清，煎雞蛋絲黃澄澄，再加上那餛飩皮薄得如紗如紙，煮透之后，似波浪、似山脊，眼下那波涌浪翻、脊背凹凸之間，愈發顯出里頭肉餡粉嘟嘟顏色來。
吃一口，中空褶皺的位置裹挾著許多湯汁，皮又柔又軟，卻不爛，餡不多不少，全是清甜的肉香，混著一點點香菇鮮，已經一點肉筋都吃不出來，但是因為勁上得好，又有些微彈的感覺，甚至帶一絲脆口的錯覺，吞下去，還有一點醋酸味道和胡椒辛香回返上來，提得那鮮味更明顯。
一碗餛飩，十分清鮮。
小蓮本來沒甚胃口，竟是一口氣吃了十好幾個，剛開始吃的時候更喜歡那面皮，吃了幾個，又很喜歡那肉餡，吃到后頭，樣樣都喜歡，吃完之后，甚至把湯都咕嘟咕嘟喝光了。
小孩能吃，病就好了一半。
見女兒有了胃口，程二娘方才松了一口大氣。
果然當晚小蓮那燒就退了，后頭又吃了幾劑藥，咳嗽也好了，此事暫且按下不提。
至于小蓮，自打這回，每每見了人生病，誰人發燒，總喜歡叫對方吃餛飩，誰人咳嗽，總喜歡喊人吃杏仁豆腐、杏汁白肺湯，還要認真解釋，若是吃了不好，只會是因為吃的不是宋小娘子做的，不然必定能好云云，總不肯承認是藥的作用。
自清明這天開始，雨水就幾乎再未停過。
雨一下，生意就不好做。
宋妙的早飯雖然不愁賣，但是頂風頂雨的，來來回回，總不方便，另置一攤的想法始終也未能真正成行，只能等天氣好轉了再試。
倒是朱雀門巡鋪、京都府衙這兩處的外送生意已經做了起來，每日訂的數量是穩中有升。
進了三月，天氣漸漸變熱，清明那天下雨時候還涼颼颼的，才過兩天，那涼就變成了悶潮。
宋妙原本是每日收攤去買肉菜回來，該收拾的收拾，次日要用的隔水湃進井里，等從水里提出來，仍舊很新鮮。