此時倉促，來不及將那米提前泡水。
但宋妙早有經驗，她應對的辦法是蒸煮兩次，頭一回上汽之后，蒸兩炷香功夫，隨后將煮過的米倒出敞放片刻，再加水、油混勻，重新蒸煮。
如此蒸出來的大鍋飯，哪怕是劣米、陳米，吃著也會香軟得多。
淘好米，剛把那足三十斤大米和水上鍋蒸著，那蘇師傅原還一直低頭，見她動作，看了半晌，卻是開口道：“我這里有包子饅頭，也有烙餅吃食，你還做飯，哪里吃得完？”
但宋妙根本不信他，如此舉動，正是防備此人再出什么幺蛾子的，便道：“沒關系，先備著，要是夜晚有人肚子餓，拿來炒飯也使得。”
對方皺著眉，看了一眼面前的油壺，冷哼一聲，到底沒有說話。
宋妙也不理他，趁著空，仔細盤了一下廚房的食材怎么搭配更合適。
左右軍巡院的巡檢、衙役、吏員一干人等忙活了一日，緊接著還要繼續熬個通宵，要是晚上給人盡吃些清湯寡水，實在說不過去，也難支撐。
宋妙覺得，雖說食材稱不上豐盛，還是要想辦法給人做一頓飽足的。
此時剩的肉只有豬五花并牛肉。
牛肉雖是好肉，肥瘦相間，但只有四五斤。
這肉縮水得很，一旦煮熟，能剩個七成就不錯了，切成片，攤到一百來人頭上，便是刀工再好，切得再薄，一人也分不了多少，根本上不得臺面。
但案臺上還有一板豆腐，柜子里也有豆豉并花椒、茱萸、芥末籽等等調料，正好做個牛肉末辣豆腐。
到時候調個三四分辣，這樣辣度能接受的人多，便是廣南人也能勉強應付，足以下飯，拿來就餅、就饅頭包子都好吃。
下飯的菜解決了，就要想正經肉菜。
時間緊，來不及燜肉、燉肉，能用的五花是成扇的，甚肥，那豬也不知道活著的時候搶了多少同槽的東西吃，連肥的部分都比旁的正經豬更厚，處理不好，膩口得很。
她想了想，倒不如干脆用來香煎，屆時從鍋里熱熱的鏟出來，外頭焦香，里頭是肉香，拿刀切了大片，雖算不上大菜，味道絕不會差。
大鍋菜是很難有鍋氣的，但香煎五花卻不怕，小火烙著，等人來了再開始切片，足以保香。
主肉和下飯菜都有了，再湊一個素菜，一個湯。
三菜一湯，只要分量給夠，便是個腸肚再大的，也能把人吃撐，還不好挑剔。
心中拿定了主意，宋妙也不去問那蘇師傅，只向那兩個雜役問了平日里開飯的時辰，看了角落漏刻，在心中默默計算時間。
做菜有時候不單要看手藝，菜式多了，菜量大了，到得最后，看得是算數、統籌能力。
怎么才能叫不同的菜，盡可能都在最好口感的時候同時出鍋，怎么按照菜的分量來下調料，都得靠計算。