從六月開始，便是鮭魚（主要是紅鮭、粉紅鮭）的洄游季節，數以百萬計的魚兒從浩瀚的太平洋向啟明島內陸的淡水湖泊進發。
它們的征途，是一部寫滿堅韌與壯烈的史詩。一路上，它們會遇到很多阻礙，但依舊堅定不移地向前游動著，只有最強壯且得到上天眷顧的鮭魚才能順利回到它們的出生地。
它們中的一些魚兒，最遠可以洄游上千公里，極盡跋涉。
這些鮭魚在洄游過程中，體色從銀灰色逐漸變成紅棕色，在淡水里格外顯眼。
它們在路上要翻過各種地形，很多鮭魚體能消耗太大，翻越不了河貍搭建的柵欄或者是湍急的小溪。
它們的尸體就被沖到了岸上，成為狐貍、郊狼、棕熊以及各種鳥類的食物。
許多懶惰的棕熊就蹲坐在小溪的上游，等著逆流而上的鮭魚。
它們甚至無需動“手”捕撈，只是張開大嘴，便會有無數的鮭魚跳進去。
等這場饕餮盛宴過后，它們圓滾滾的肚皮會撐得老高，繼而生成厚實的肥膘，這一切皆為鮭魚的“饋贈”。
為什么鮭魚要不惜一切代價回到出生地？
相比于海洋，出生地沒有洋流，也沒有各種食卵魚類，這里是最佳的產卵地。
小魚從魚卵里出來后會在淡水里長大，然后順著溪水河流回到大西洋。
這時它們的體型已經非常大了，能夠與海里的魚蝦競爭。
在大海里生活數年（鮭魚一般生活七年）的時間，鮭魚開始性成熟，也意味著它們的生命即將終結。
進入淡水湖泊以后，鮭魚就不再覓食了，全程都靠自己在海里儲存的能量。
因為離開淡水已經數年時間，鮭魚表皮細胞的滲透壓已經不再適應淡水，在里面游了一段時間后，它們的表皮開始脫落，這是淡水里的寄生蟲尋找宿主的絕佳時刻。
很多鮭魚在游到產卵地時，體內只有少部分器官沒有被寄生蟲占據，只要腦子、卵巢和精囊完好，游到產卵地就是勝利。
為了游的更快，鮭魚會充分利用淡水中的每一個氧氣分子，體內的激素瘋狂分泌，造出了比平時多幾倍的血紅蛋白，整個身體逐漸變得通紅，而體內的脂肪就是它們前進的燃料，但是這也帶來了一個弊端，捕食者很容易發現它們。
此時，正值十一月的初冬時節，大規模的鮭魚洄游基本上已經結束，這也意味著新華人一年一度的捕撈盛宴也落下了帷幕。
寒風掠過啟明島南溪堡（今科爾伍德市鎮）的上空，潮濕的空氣中彌漫著松木燃燒的煙香，為這座新建不到兩年的屯殖點增添了一抹溫暖而醇厚的氣息。
在一處臨河的坡地上，建起了十余座高大的窯爐，數十名身著粗布短衣的移民正圍著窯爐不停忙碌著。
窯爐上方架著幾根粗木，上面掛滿了剖開的鮭魚--暗紅的魚身被鹽粒搓得微微發皺，魚尾在微風中輕輕晃動。
爐膛里，潮濕的松木和樺樹皮緩慢燃燒，青白色的煙霧繚繞上升，裹挾著魚身，滲入每一絲肌理。
一個粗壯的漢子蹲在爐口，用木棍撥弄炭火，小心翼翼地撥弄著炭火，確保火勢不猛不弱，只維持穩定的悶煙。
“記住嘍，火不能太旺，否則，魚肉就被烤硬了。”他用略帶粵南口音的新華官話對身旁一個新移民說道，后者正小心地將新一批鹽漬好的鮭魚掛上熏架。
盡管鮭魚的捕撈季結束了，但鮭魚加工處理工作卻仍在大規模地進行著。
這些待熏制的鮭魚被去除內臟后，一般會先鹽腌一周時間，再將其稍事清洗干凈，接著便可懸掛于爐內，用松木、鋸木屑悶火熏烤數周時間。
在這一過程中，一條條鮭魚會變得極其干硬，完全充滿了熏煙味。
從窯爐取出后，就可以裝桶銷售了。
這種熏制方法，新華人是從當地原住民借鑒而的，并結合了故土的腌制熏肉技藝，讓這些肥美的鮭魚能保存的更為長久，味道也更具風味。
除了熏制外，新華人對大量鮭魚的儲存方法還有鹽腌、風干（囿于啟明島陰濕的氣候環境，這個方法并不怎么靠譜），以及自然冷凍。