茶樹喜溫暖濕潤的氣候，而京城的氣候條件與之相差甚遠。京城地區的氣候屬于溫帶半濕潤大陸性季風氣候，年平均氣溫在10c左右，相對濕度較低。
這種氣候條件對于茶樹的生長并不利，容易導致茶樹生長緩慢，茶葉品質變差。
另外就是水質對茶葉的品質有著重要的影響。理想的水質應該是ph值適中、含礦物質適量、無毒無害、無異味。
然而，京城地區的水質，因含鹽、硬度大、余氯含量高等因素，不適合作為茶葉生長的來源。
雖然可以通過水處理來改善水質，但成本較高，對于規模較小的茶葉種植戶來說不太現實。
其實，也不盡然，京城地區其實還有不少地方適合茶樹種植的。
比如說郊區的懷柔、密云、延慶等地區是生態環境較好，適宜種植茶葉的地方。
懷柔的雁棲湖、密云的西山、yq區的八達嶺、康莊，京西劉家莊西南等地，曾經都有一定的茶葉種植記錄，現在還有部分村落保有不少的茶樹。
上述這些地方的氣候條件和土壤條件非常適合種植綠茶和紅茶，其中以懷柔的云居寺綠茶、密云的西山金駿眉和鴛鴦茶最為出名。
老京城的茶文化歷史悠久，早在元大都時期，京城就已經出現了“茶樓”這一茶文化載體。
明代首輔鄭貴妃更是為推廣茶文化而大力提倡品茗，其后，康熙、乾隆等皇帝也以茶事自娛，建造了多座茶室供人品茗。
民間更是愛好喝茶，特別是炎炎夏日里，喝壺涼茶那就是一種享受，有工作需要上班的京城人，早起也先泡壺茶喝。
京城有句俗話是:“渴不死東城、餓不死西城。”
意義即是東城人早起見面多問:“喝了嗎，您內?”西城人見面多問：“吃了嗎，您內?”實則喝早茶，是老京城人通有的習慣。
劉之野讓大伯嘗試栽種的綠茶，就是從西山云居寺移植過來的綠茶樹苗。
今年的綠茶采摘完成后，需立刻進行殺青處理，以防茶葉自然發酵。
殺青的目的是通過高溫處理使茶葉鮮葉細胞破裂，將茶葉中的多酚類物質氧化酶破壞，促進兒茶素類和芳香物質的生成。
傳統的殺青方式是用炭火或鐵鍋進行殺青，現在多采用機械化的方法，例如蒸汽殺青、微波殺青等。
殺青后的綠茶還需要進行揉捻，以打破細胞形態和細胞內鏈式多酚，從而利于茶葉中的各種物質混合溶解，促進茶葉的醇香、滋味、形態產生。
揉捻的目的是把握好茶葉中含水率、溫度和時間，不斷翻轉、轉動、揉捏茶葉，使之呈現出扁平的形態，同時釋放香氣和水分。
因為是實驗種植，大伯只種植了三分地的綠茶，就這么點量當然采用了傳統的制茶工藝，經過炒制發酵后而成的。
劉之野對種植茶葉的投入可謂用心良苦，他特地邀請了西山云居寺的慧明法師，以指導大伯等人如何精制茶葉。
慧明法師，雖已近七十高齡，但精神矍鑠，步履矯健。他的面容紅潤，充滿活力，仿佛歲月未曾在他身上留下痕跡。
無論是攀登山峰還是跨越溪流，他都能健步如飛，展現出非凡的體力和毅力。
劉之野也是多番訪聽，劉之野終于得知西山云居寺種植著品質卓越的茶葉，這些茶葉甚至曾是皇室權貴們的貢品。
西山與劉家莊的地理環境頗為相似，既然西山能夠孕育出品質卓越的茶葉，那么劉家莊理應也能孕育出同樣優質的茶葉。
這似乎是一個不言而喻的事實，然而，事實并非如此簡單。
西山云居寺的綠茶品質卓越，源于其深厚的種植傳統。自元末明初起，此地便承襲了綠茶的種植技藝，世代相傳，積累了豐富的經驗。
正是這份傳承與堅守，讓西山云居寺的綠茶在時光的長河中愈發熠熠生輝。
想要得到云居寺的茶樹苗并非難事，然而，想要掌握其獨特的種植技術卻是難上加難。