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馮浩認認真真，一步一步的，把清蒸魚的步驟教了一遍烏師傅。
從殺魚開始。
因為魚是活物，有時候收的多，有時候收的少，不可能每天剛好一樣多，這里是小地方，想要收山里水庫的魚，就只能這樣。
這邊后廚是有個小水池的，而且過濾水系統都做好了。
該說不說，前老板哥是真的有點東西，別人不知道，用的人就知道，真的很全面。
馮浩指導殺魚。
烏師傅清蒸魚肯定也會，但是他沒有像是學過的學生那樣不耐煩。
而是在學的時候把腦子里以前學的都忘掉。
認認真真從頭開始做一遍。
很多老師教學生，教完全沒學過的，更好教，白紙上作畫容易。
學過的反而不好教，像是毛坯房好裝修，原本有裝過的，還要花八十八十砸墻，你不砸，在原來的基礎上再裝，也只會四不像，浪費錢。
烏師傅吃過小老板做的魚，也知道客人來都是沖著這魚來的。
他心態擺的很正，從頭開始學。
馮浩也不管他以前學的是怎么樣的，就說自已理解的。
跟平時肖哥給他拍視頻，他自已解說一樣。
“殺魚要快，殺完要立即清洗處理，魚腹腔內的血水，黑膜，這個位置是腥味的主要來源，還有要注意脊柱附近不能有淤血殘留，都要清洗干凈，魚鰓也要摳干凈。
還有淡水魚的話，要去除腥線，在魚身兩側靠近魚頭的位置切一個小口，里面有一條白線，拍打魚身將線拉出來。
殺魚后，并不是立刻蒸就新鮮。
魚死后和人死后差不多，尸體都有一段時間的僵直期，這時候直接蒸魚肉會偏硬。
有時候自已殺的魚清蒸反而覺得老了，外面菜市場買的殺好的魚蒸味道好像更好，因為正好放置了一段時間，魚尸排酸松弛了。
有些買來的魚蒸好肉也是松弛的，這就是不新鮮，有腐壞的風險。
為了保證最大的新鮮度，排酸差不多30分鐘左右就行，也不要太久，太久鮮味流失口感也會變差。
魚尸陳放半小時還有一個原因，可以讓魚表面更干爽，這樣蒸的時候魚皮不容易破，肉質更緊實。”
“開水蒸魚，大火足氣蒸。”這個我知道。
老烏小搶答了一句。
至于蒸魚的時候放姜片蔥段，蒸魚前酒水腌制，這些都是基操。
通常一斤魚大火蒸10分鐘左右就可以，最后關火，虛蒸2分鐘。
這就基本上完成了。
老烏認真的等清蒸魚，中間還拿著扇子給小老板扇風，廚房里總有點熱，尤其是靠近火源。
馮浩有點不好意思，烏師傅有點過于殷勤，拒絕了。
當然主要是因為烏師傅體型強壯，標準伙夫的模樣，體香過于濃郁，無福消受，馮浩嗅覺還比較靈敏……
烏師傅看著鍋蓋上汽，看著魚在里面變化，目不轉睛，他覺得這次肯定穩了。
他以前聽學校的學生聊天說過。
比如做實驗，規定每次進實驗室前，要朝左邊拜三下，就必須拜三下，實驗才會成功，不要問為什么，看是不合理，實際最終是能找出科學的原因，比如可能那三下剛好什么菌走了或者來了，或者那三下時間剛好是實驗某個細胞需要的蘇醒時間，死亡時間都有可能。
反正過程可能他以前也做過，但是今天是跟著小老板指導下一步一步做的，他牢記，連站姿都記下來了，腿要微微分開，有一個松弛感。