簡單的囑咐了兩人一句之后，顧瀚便端著一大盆的烏魚子走到了一旁。
烏魚子的制作其實并沒有想象當中的那么復雜，顧瀚此前也是見過省里面的一些人制作過烏魚子。
這不，顧瀚率先拿來一包鹽巴，往水盆里面加入不少的鹽巴，利用這些鹽水小心翼翼的清洗著魚卵的表面。
把其表面上粘連的一些魚油或者血液給清洗干凈。
這一步驟還是要小心謹慎一點，畢竟魚卵還是頗為的脆弱，一個不小心的話，還是很容易把這些魚卵給掰斷弄碎，倘若是魚卵斷了或者碎了，即便是制作出來的烏魚子，品相也不高，自然也是賣不了多少的錢。
顧瀚小心翼翼的把這些魚卵給一一清洗，也是耗費了不少的時間。
等到把魚卵清洗干凈之后，顧瀚從屋里頭拿出了一根牙簽，隨手拿起一串魚卵，把魚卵上面的血管給小心謹慎的挑了出來。
這一步驟還是相當的重要，畢竟魚卵上面可是附著了不少的血管，顧瀚需要做的事情，就是要把血管里面藏匿的污血給挑擠出來。
畢竟血液本身就帶有濃郁的腥味，若血液沒有全部擠壓出去，那么那些血液則會氧化使制品變黑。
只有把這些血液給弄干凈，才能進行下一步的制作。
等把這些血液清洗干凈之后，接下來的事情就變得簡單起來，只需要拿出一些食鹽，把食鹽給均勻的鋪在魚卵上面，撒鹽量為魚卵重的10～15%。
顧瀚把食鹽均勻的涂抹在魚卵上面，最后便把魚卵給放置在木板上面。
等把一部分的魚卵給放置好，顧瀚又拿來了一塊木板，把木板輕輕的蓋在了那些魚卵上面，如此重疊數層。
一層一層的木板緩慢的壓下，擠壓著其中魚卵身上的水分給緩慢的擠壓出來。
這一步關鍵的地方，就是需要注意魚卵的大小均勻跟鹽分的多少。同層的烏魚子必須大小一致，以免壓力不均，壓破卵巢。用鹽量需斟酌，過多造成卵巢堅硬，脫鹽困難，風味差；過少則卵巢收縮不佳，色澤不良。
“好了，接下來就是等上幾個小時，腌制四五個小時之后就是脫鹽、整形與晾曬了。如果沒有什么意外的話，一個星期的時間，這批烏魚子就能搗鼓出來。”顧瀚起身，看著眼前的被堆疊起來的烏魚卵說道。
“瀚哥，一個星期就能好嗎？”林德義此刻也是來到了顧瀚的身邊，疑惑的看著這些魚卵說道。
“嗯，大體差不多。其實說白了，這烏魚子就是魚卵進行脫水風干晾曬而已。其實就跟我們平常里面晾曬咸魚差不多而已，只不過這烏魚子的價格比較高貴，需要小心謹慎一點而已。”顧瀚有條不紊的說道。
“那倒也是，話說也不知道這東西好不好吃？”林德義咂吧著嘴，連聲說道。
“我也沒有吃過，不過應該不會太差吧？畢竟魚卵這東西的味道，本身就不差。
行了，去幫家輝還有明凱擠魚丸，今天這么多的烏鯔，可是能夠做不少的魚丸，一會分裝好之后，給大家伙都送上一些。