不過黑手黨嘛，大家都喜歡假裝自己是天下最厲害的人，不僅是收保護費放高利貸，或者是做生意的方面，就算在烹飪這種事情上也喜歡宣稱自己是世界最強的。
但是法戈老師并非是吹噓自己的烹飪水平，而是他確實會做飯。
在湯鍋中下一大把面條，優秀的硬質小麥磨粉制成的面條，每一口都是香濃的小麥氣味。
看著閃爍的火苗和湯鍋里面翻騰的熱水，老師往里面撒了一大把鹽。
這一步非常重要，因為這是唯一一次給面條本身調味的機會，雖然大可以往醬料和配菜里面多加鹽，但是這也是把鹵子煮咸而已，要是煮面水里面沒有加鹽的話，面條本身還是淡的。
對于想要追求面和配料之間口味的和諧統一的廚師，肯定不能在這細節方面落下。
在煮面的同時要開始準備面條里面的配料。
正如很多人所說，意大利面和世界上其他地方的面條，并沒有什么差距，雖然有很多烹飪的細節在里面，但歸根結底也只是打鹵面而已。
今天的烹飪并非白醬或者紅醬或者綠醬意面，而是蛋醬，老師打算挑戰一下自己，嘗試烹飪一下歷史最悠久的意面食譜。
切碎的培根下鍋，煎炒到油脂溢出為止。這里的培根不是切成薄片的長條培根，而是整條的風干煙熏豬腰肉。煙熏風味和恰到好處的咸味就是這份配料的滋味的基礎。
煎培根就讓它在鍋里慢慢的滋滋冒油，最好是等到肉的表面從風干熏肉的暗紅色焦化之后自然的棕褐色——好像有點糊了......但是不要緊，只是早期的糊而已，不算糊。
法戈隨后又拿出了幾個雞蛋，取出蛋黃，在碗中打散——加入一小撮鹽，一把黑胡椒碎，還有少量的干酪粉。
攪拌均勻——等到這些步驟都完成了之后，面條也已經煮得差不多了。
面湯有些渾濁粘稠，面條已經完全軟化，鍋中的水少了不少，這是被面條吸收的，在這個過程中面湯里面的鹽跟隨著水一起吸收到了面條中。
一般而言在這個階段是可以多加一些鹽的，畢竟面條里面吸收的水相較于鍋中水的總量，并不算多，這些水到最后并不會喝掉，而是進入到下水道里面，因此不用擔心鹽加的多了面會不會咸——反正你又不喝面湯。
鍋子里面的面條用煮面的笊籬撈出來，放在涼水下沖洗，將面條表面殘留的面湯和鹽分沖洗掉，外加快速的降溫可以讓面條口感更好一些，一邊抖動著笊籬，一邊看著涼水透過糾纏在一起的面條，滴落下去。
另一邊的平底鍋中，已經散發出濃郁且帶著令人滿足的油脂與肉香的氣味，將放在邊上瀝干的面條丟到平底鍋中。
說來也有趣，好不容易將面條煮軟了，但是現在居然要想方設法讓面條重新變硬，真是神奇，總之將面條在平底鍋中重新炒熱，掛上一層來自培根的油脂。
隨后將蛋液加入到面條中，緩慢開始攪拌。要小心的控制溫度，畢竟自己想要的是蛋醬，而不是炒蛋。
要等到蛋黃逐漸和油脂產生乳化，變成一種帶著仿佛奶油質感的醬料的時候，就差不多了。
自己追求的并不是炒熟的雞蛋，而是剛剛發生變性的蛋白質，理論上它已經熟了，但實際上還沒有凝固的狀態，這就是最完美的狀態了。
將已經完成烹飪的面條，放入到保溫柜里面。
這時候在烤箱里面的烤蛋卷也做好了——拿出了可以作為小點心。