牛頭也需要仔細的收拾，頭上的細毛直接用噴槍燒掉，再仔細的用刀子刮干凈焦糊的地方，再清洗干凈。
但要清洗的地方還不止這里，鼻孔、耳朵都要清洗干凈，甚至連牙齒都要清晰干凈。
好在是工具都有，也有人幫忙，白葉找了幾個人拿著干凈的刷子將牛頭的牙齒都刷洗干凈。
牛頭個頭大，幸好已經從中間切開了，光是頭皮肉都有一指那么厚，燉到火候足夠的時候，不知道這肉得多么的軟糯好吃。
牛頭要先飛水。
牛頭大肉也厚實，所以光是飛水都得十分鐘。
幸好壘大灶很大，鍋也是借來的大鍋，三個牛頭分成六瓣竟然也能都放下。
仔細的撇去浮沫，再仔細清洗干凈，重新燒水將洗凈的牛頭放入，蔥姜料酒直接丟里，尤其是料酒，白葉足足放了一瓶進去。
牛頭弄不好，味道重，一定要仔細去腥。
去腥這件事，白葉有自己的辦法，除了料酒，還有幾味香料。
牛頭大，這一次要煮到軟爛，起碼要兩個鐘頭起步，白葉看看時間，現在也不過剛八點多一點，時間來得及。
“白葉，我們回來了！”
“哥！”白安安也沖了過來。
“偷吃什么呢？都沒擦嘴？”白葉穿著廚師服，干干凈凈的在人群里十分的明顯。
“沒有沒有。我和浩子哥，還有樂樂哥去超市買了酒和飲料。”
白葉哎呀一聲，“我就說好像是漏了什么。買的啥酒啊？”
“榆樹錢，價格實惠，也不算檔次低。還行吧？買了十箱。到時候一桌上兩瓶，還有富余的。”
“行。”白葉很滿意。
四口大灶，都已經用上了。
一鍋煮著三個牛頭，一鍋燉的是豬肉，一鍋里已經燉上了大塊的牛肉，還有一口鍋是用來燒開水做菜的。
白葉招呼著眾人，將現場指揮的有條不紊。
現在不過是八點多，時間還是來得及的。
那四口大鍋是用來做菜的，所以主食就不歸白葉負責了。
田支書早就安排了村里的幾個積極的人家負責，蒸米飯，蒸饅頭。
白安安和江薇是小孩子，村里倒也有帶著小孩來的，不過都是很小的孩子，沒想到也能玩到一起去，白葉忙中偷閑瞥一眼，簡直哭笑不得。
到了十點多的時候，燉菜都已經差不多了，那些幫工們幫著將這些肉盛出來，先裝到其他容器里，并且將鍋收拾干凈。
白葉這邊則是開始將牛頭撈出來，準備炒糖色水，將牛頭肉拆卸下來進行最后一步的紅燜。
除了那口一直翻滾著燒水的大鍋，其他兩口都已經洗凈等著白葉用。
前兩天吃丸子，大家都喜歡，白葉準備再來一些。素丸子，肉丸子各一半，到時候大碗燉菜用。
今天天氣晴朗，風也不大，二三級的樣子，大家就直接在場院將桌子都擺好了。
涼菜自然是第一波上菜的。
因為后面肉菜很多，所以這一開始的涼菜那就是他們這邊最簡單又爽口的。
老虎菜、大拉皮、糖拌西紅柿，外加肉皮凍。
這肉皮凍是白葉前一天在陳家做的。
主要是陳志剛回來之后，陳志國和陳志剛兄弟倆都愛吃這一口，白葉索性將做了一大鍋，家里蒸包子的那種大鍋。