其實他也不是不能自己分，只是他自己動作慢的很，反而是人家賣肉的攤子上三下五除二，都用不了兩分鐘。
尤其是市場有一位大姐，那動作麻利的。
白葉將豬肉丟到案子上，摸摸手里的菜刀，發現鋒利程度還可以，瞅準位置直接下刀。
這整扇買的豬肉價格要低上一些，連排骨都帶著呢。
白葉先剔下來排骨。
陳叔在旁邊小聲道，“肉剔厚點，咱們自己燉著吃。”
“好嘞！”
兩分鐘后，陳叔看到那厚點異常感人的排骨，陷入了沉思。
這小子，還真是實誠人呢！
那邊白葉手上不停，分割豬肉的速度之快，直追殺豬三十年的老屠戶。
關鍵他分割豬肉的時候，臉上還帶著一種迷之笑容。
不過他動作是真快，下刀從不猶豫，而且一刀下去，分的漂亮又明白。
剔到梅花肉的時候，一刀劃開，動作利索的將里面的淋巴肉剔除，灰白色的肉塊飛出還沒落到案子上，白葉已經再分割下一個部位了，快速利索地仿佛不需要過腦一般。
旁邊陳叔摸摸下巴。
這小子，有前途啊，干什么像什么。
剔除掉用不到的部位，白葉在陳叔的指點下，將五花肉分割成幾大塊，進一步檢查有沒有殘留豬毛，用鑷子剔除之后放到鍋里。
原本就剔除干凈豬皮再經過鐵鍋將皮燒一下，進一步破壞汗腺去除豬肉腥味。
這五花肉挑選也是有一定的標準的。
白葉看的很清楚，這些肉首先很厚，幾乎有巴掌厚，五花三層鹵出來一定會很誘人。
把子肉，還是要有一些肥肉的，肥肉燉透入味，和米飯攪拌在一起才會特別的好吃。
“陳叔，我切好了，這些接下來要過油么？”
豬肉切成厚厚的大片，這一切就切了好大的兩盆，白葉切好之后，還用陳叔給他準備好的蒲草將豬肉簡單的捆扎一下。
肉需要燉幾個小時，有時候一些店甚至會前一天晚上燉出來，在鹵湯里浸泡一夜，轉天起來重新加熱后開始出售，這樣的把子肉特別的入味。
但陳家這把子肉每天早上很早起來一直小火燉著，再加上是老湯加新的料，所以中午吃的時候味道就很足。
順便的，白葉也將早上采購來的其他食材也都捆扎一下。
比如說豆皮。
順便再煮上一鍋雞蛋。
跟著肉一起在鹵湯里燉上，燉得時間長，能讓雞蛋也染上一層漂亮的鹵色。
“對，將肉煎炸一下，能去除多余的油脂，也能讓肉的口感更加緊致。”
那邊陳叔已經將油鍋架起，里面倒上些許油，將控干水分的豬肉片入鍋煎炸。
炸好的肉兩面金黃，也出來的不少的豬油。
這些豬油不能浪費，收集到了專門的罐子里，用來炒青菜很好吃。
陳叔那邊要開始燉肉了，白葉在一旁煮雞蛋、捆豆皮。其實此時已經有了一些肉香味，還混合著捆扎豬肉用的蒲菜自帶的香味。
“我們這邊捆把子肉的蒲草，都是大明湖的，那味道清香，也是把子肉里不可或缺的重要滋味。”陳叔一邊炒糖色，一邊吩咐白葉去準備調料包。
雖然五花肉已經被煎炸到了兩面金黃，可還是要炒個糖色，作為鹵湯的底色。
一勺開水進去，陳叔那邊吩咐白葉去準備要放在里面的調料，自己則是開始準備甜面醬、老抽、生抽等，以及他自己制作的腌漬橘皮。</p>