做完這些之后，他在盆口封上保鮮膜，用牙簽扎幾個小洞，然后把這個小盆，放進了蒸柜中，開始小火蒸制。
用清湯來蒸燕窩，能夠讓燕窩更加入味兒，吃起來更好吃。
而且燕窩也能吸收湯里面的精華，使得口感更好。
畢竟湯里面富含膠原蛋白，把燕窩放進去之后，這些膠原蛋白全都會附著在燕窩上，這會讓燕窩的味道和口感更加誘人，吃起來也更完美。
把燕窩蒸上之后，徐拙便坐在一邊，繼續直播。
彈幕上開始有人問徐拙相關的做法了：“徐老板，小盆里的清湯，等會兒不會又被倒掉吧？”
徐拙笑著說道：“那些清湯中的鮮味物質全都被燕窩吸收，已經沒啥用的，所以等會兒蒸好之后，把燕窩撈出來就會倒掉。
燕窩撈出來之后放進湯盆里，或者分成小份放進湯盅中。
然后重新煮一點清湯，燒熱后進行調味，然后沖到盆里，這樣清湯燕窩就算是做好了。”
徐拙的話讓彈幕上的一些云廚師活躍起來。
這類菜品，雖然名氣大，不少人也知道做法，但是真正按照菜譜去做的人，卻不多。
原因就是太浪費。
不僅浪費時間，而且還很浪費食材。
就像現在蒸柜里中盆里的那些清湯，就是很好的例子。
另外之前做其他菜品，也有類似的操作。
可以說傳統的高檔菜品，就是靠浪費而得名的。
通過浪費時間和食材的方式，來襯托這道菜的高端和不凡。
這有點像是西餐中的低溫煮制和低溫烤制，也是比較浪費時間的烹飪方式。
半小時后，徐拙打開蒸柜的門，把里面的小盆端了出來。
這會兒盆里的清湯稍稍有些渾濁，而且表面上還有一些浮沫。
這是燕窩加熱后產生的。
徐拙用勺子小心的把盆里的也浮沫撇出來，這才撈出燕窩，空水后放進準備好的湯盆里。
然后他架上超過，里面倒入清湯，再灑一點胡椒粉和食鹽，然后開始熬制。
等鍋里的清湯快燒開的時候，端起來慢慢倒進湯盆中，這樣一份清湯燕窩就做好了。
清湯燕窩的味道鮮味比較濃郁，但燕窩的口感，膠質比較豐富，吃起來有點像是吃果凍，也像是吃煮老了的粉條。
不過相對于前兩者，燕窩的口感更加極致，在保持口感的同時，也能做到入口即化。
多年來眾多老饕對燕窩一直贊不絕口，真不是跟風和盲目吹捧。
這玩意熱是真的好吃。
做好的燕窩本身是沒有味道的，它味道全部來自于湯汁。
跟咸湯搭在一起就是咸，跟甜湯搭在一起就是甜味，好吃與否，基本上全靠湯的調制。
湯的味道和燕窩的口感加在一起，才能讓燕窩這道菜品變得更加完美。
徐拙把這道清湯燕菜做好之后拍了一會兒特寫，讓直播間的粉絲們好好欣賞一番，然后端到餐廳，讓家里的幾位老人品嘗了。
至于他自己，倒是沒吃。
因為還有一道菜要做呢。
之前做的時候，還剩下一點清理干凈的燕窩，當是徐拙就放在熱水中浸泡著了，打算趁著還有時間，做一道冰糖燕窩。
嗯，燕窩類的菜品比較耗費時間，今天既然做了清湯燕窩，不妨把冰糖燕窩也做出來。
雖然徐拙沒有這道菜的技能，但他好歹做菜這么長時間了，加上這道菜的難度一點都不大，所以就打算做出來嘗試一番。