浸泡能夠方便搓掉花生米外面的那層包衣。
而且在炸制的時候，也不容易把花生米炸糊。
花生米泡上之后，老爺子把買的干辣椒拿出來，用剪刀剪成一公分稍長點的辣椒段。
剪到辣椒尖的時候，還不忘記用剪刀把辣椒尖捅開。
這樣在炸的時候更容易炸透。
辣椒剪好之后，放在漏勺中過一下，把辣椒籽篩出來，然后放進熱水中開始浸泡。
用熱水浸泡能夠讓干辣椒快速回軟，同時也能把辣椒表面的灰塵給洗掉。
浸泡的時間根據辣椒的干濕程度來定，一般都是十分鐘到半小時不等。
十五分鐘后，老爺子把盆里的辣椒段撈出來。
這會辣椒段已經徹底泡軟，上面的褶皺也平復了不少，看上去甚至有幾分鮮辣椒的感覺。
但這會兒相對于鮮辣椒來說，厚度還差一截。
所以還需要進行煮制。
把辣椒煮一下之后，辣椒才會膨脹變厚，才會變得非常有肉質。
這樣做出來的香辣酥，口感會更好，也更好吃。
“既然煮制的步驟避免不了，為什么剛剛不直接煮制，干嘛非要泡一會兒呢？”
為了讓于培庸和老爺子討論香辣酥的做法，徐拙開啟了十萬個為什么模式。
于培庸笑著說道：“干辣椒段直接煮的話，容易碎掉。
特別是這種水分含量非常低的干辣椒，直接放進開水中的話，沸騰的水會讓辣椒在快速回軟的時候，也會裂開。
而浸泡一會兒讓辣椒回軟之后，再煮的話就沒事了。”
老爺子往鍋里加了半鍋水，然后把辣椒放進去，蓋上鍋蓋之后開始煮制。
煮的時間不用太長，水開后五分鐘就可以關火了，然后再悶個兩三分鐘，就可以撈出來控水了。
要是煮時間太的話，那鍋里的辣椒段就會被辣椒糊糊所取代。
嗯，膨脹之后的辣椒段，非常不耐煮，所以要關注著火候。
趁著這會兒水還沒開，老爺子先把浸泡的花生米給撈了出來。
這會兒花生米外面的那層包衣已經泡皺，用手輕輕一搓就會脫落，露出里面白生生的花生米。
其實不光這道小吃需要去掉花生米外面的那層包衣，做酒鬼花生時候同樣需要有這一步。
花生米的包衣去掉后再放進冷水中清洗一下，然后這些花生米就可以放在一邊控水了。
沒多久，鍋里的辣椒段也已經煮好。
老爺子用漏勺撈出來，同樣放在一邊控水。
在控水的時候，他開始做炸香辣酥要用到的掛糊。
他拿來一個小盆，把白芝麻和干淀粉按照二比一的比例放進去。
白芝麻多，干淀粉少，這樣做出來的香辣酥味道更香，口感更酥。
兩種食材放進去之后，老爺子又根據辣椒段的量，放了兩小勺食鹽和三小勺五香粉進去。
這里的五香粉可以用十三香或許花椒面胡椒粉等香料粉所代替。
主要就是增加香料的香味兒，讓香辣酥的味道更豐富，吃起來也更好吃。