給蝦仁過油的時候，油溫不能太高，三四成的油溫就行。
這樣的溫度能夠防止蝦仁變色，同時也能讓蝦仁保持脆嫩的口感。
要是溫度太高的話，蝦仁表面的淀粉就會變成金黃色，那樣做出來就不是龍井蝦仁了，而應該是油炸蝦仁。
過油的時間不用太長，三成油溫的話二十秒就行。
要是四成油溫，就減少到十五秒。
能出鍋的標志就是蝦仁能夠顆顆分明，而且沒有相互粘連，這個時候就可以從鍋里撈出來控油了。
因為等會兒還有炒的步驟，所以過油的時候，蝦仁稍微欠點火候是沒問題的。
戴震霆把依然是白色的蝦仁從鍋里撈出來，放在一邊控油。
然后把鍋里的熱油倒出來，留一點點底油，再把蝦仁倒進鍋里，簡單翻炒幾下之后，將準備好的料汁倒進鍋里。
倒進去之后，繼續翻炒。
等到湯汁全都裹在蝦仁表面的時候，戴震霆把之前泡好的茶葉倒進去。
再翻炒十秒鐘，然后出鍋裝盤。
整個烹制的過程很短，但是不管是過油還是最后的炒制，幾乎都是用秒來計算時間的。
這道菜最大的難點就是讓蝦仁保持潔白的顏色，只有這樣，這道菜才算完美。
除了對顏色有要求之外，放進去的茶葉也要求葉子完整，不皺不爛，顏色碧綠。
白色的蝦仁配上碧綠的茶葉，光看這顏色就給人一種滿滿的清新感覺。
“小拙，來嘗嘗戴爺爺的手藝。”
戴震霆一臉得意的把做好的龍井蝦仁放在徐拙面前，徐拙也沒客氣，拿著筷子就坐了下來。
等到攝像師示意已經架好機位之后，徐拙拿著筷子，夾起一顆滿是茶香味兒的蝦仁，便送進了嘴里。
入口首先感受到的，除了茶香味兒之外，剩下的就是蝦仁表面的嫩滑。
畢竟是上漿過的，然后剛剛的料汁里也有淀粉，使得這些蝦仁的口感非常爽滑。
用牙齒把蝦仁輕輕咬開，一股清鮮的味道便在口腔中彌漫開來。
清鮮的蝦仁吃起來脆嫩多汁，還有一絲絲的q彈，讓蝦仁吃起來更加過癮，配上那股子茶香味兒，讓人仿佛置身于煙雨江南一般。
“好吃，真是太好吃了，戴爺爺，您這手藝真是沒得說，比我爺爺都強。”
徐拙很清楚戴震霆喜歡聽什么話，所以專挑他喜歡聽的說。
“哪里哪里，我可比不上你爺爺。”
盡管知道徐拙是哄自己的，但戴震霆依然很開心。
兩人又商業互吹兩句，拍攝到此結束。
戴震霆洗洗手，一邊脫身上的廚師服，一邊沖和幾個攝像師一塊兒搶著吃龍井蝦仁的徐拙問道：“小拙，明天咱們拍什么？”
徐拙想了想他感興趣的浙菜，和戴震霆商量著說道：“要不，明天做那個宋嫂魚羹吧，之前直播的時候咱聊過宋嫂的傳說了，正好趁著這股熱度把宋嫂相關的另一道菜也做出來，您覺得怎么樣？”
戴震霆點了點頭：“好，那明天咱們就做宋嫂魚羹！”</p>