鮟鱇魚，俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在海平面以下2500米的海底深處，為近海底層肉食性魚類。
鮟鱇魚頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由鮟鱇魚的第一背鰭逐漸向上延伸形成的。
在黑暗的海底，小燈籠會發出微弱的光芒，以此來吸引附近的小魚，達到捕獵的目的。
這也是鮟鱇魚最大的特點。
鮟鱇魚沒有魚鱗，長相丑陋，但確實味道和口感都極為鮮美的食材。
特別是鮟鱇魚的肝臟，被稱為海底鵝肝，甚至在一些美食家眼中，鮟鱇魚肝是超越鵝肝一般的存在。
鮟鱇魚因為飯量大，吃得多，因此造成肝部也異常碩大。
一條成年的鮟鱇魚，其肝部能生長到體重的四分之一，碩大的個頭也給人們的食用提供了先天條件。
畢竟要是長得太小的話，說不定就會被漁民給扔掉，就此錯過了魚肝的鮮美。
而個頭大了的話，就算不怎么好吃，一般情況下也舍不得扔掉的，好歹也是肉嘛。
除了魚肝之外，鮟鱇魚的魚肚據說也是非常美味。
跟肝臟一樣，鮟鱇魚的魚肚個頭也很大，鮟鱇魚能夠吃下跟自己身體相等的獵物，作為消化器官的魚肚，其個頭可想而知。
在我國的沿海城市，對于鮟鱇魚的內臟，一般只吃魚肝和魚肚，但在日本，鮟鱇魚的魚腸也是極美的一種食材。
據說涮火鍋，吃起來比鵝腸更爽脆。
不過徐拙沒吃過，所以對于這種傳聞的真假不太清楚。
除了內臟之外，鮟鱇魚的魚肉口感也非常鮮美好吃。
跟其他魚類不同，鮟鱇魚的魚肉吃起來，有種水豆腐的那種鮮嫩q彈，讓人吃過一次就會念念不忘。
另外，鮟鱇魚的脊骨也很好吃。
鮟鱇魚的脊骨是軟骨，也就是常說的脆骨，口感爽脆，嚼起來不費牙。
至于剩下的魚皮魚鰭等等，也都能吃，可以說整個鮟鱇魚，除了魚頭的大骨頭太硬沒法下咽之外，剩下的全身都能吃。
在日料中，鮟鱇魚的地位非常高，甚至跟河豚不相上下。
這也是關西河豚，關東鮟鱇這一說法的來源。
日料中鮟鱇魚的不同部位，都有不同的吃法。
比如鮟鱇魚肝，一般會去掉血管之后用清酒和食鹽稍稍腌制，然后裹起來在鍋里蒸，蒸熟后就能直接切片食用。
除了這種原汁原味的吃法之外，鮟鱇魚肝還可以用生煎、熏烤等方式來烹制，味道都非常出眾。
在徐拙用手機查鮟鱇魚肝的相關資料時候，他等待的鮟鱇魚終于上來了。
首先上來的，就是安康魚肚。
安康魚肚吃起來口感跟雞胗很相似，但相對雞胗而言，又沒那么費牙，肉質也更加細膩，吃起來別有一番滋味，甚至不會讓人覺得這是下水。
吃完了魚肚之后，端上來一盤鮟鱇魚生。
軟軟嫩嫩的鮟鱇魚肉擺放在盤子里，看上去還在微微抖動，由此可見，這鮟鱇魚是現殺的，甚至在切片裝盤的時候，整條魚還沒死透。
隨著魚生上來的，還有日式醬油和芥末等魚生蘸料。
徐拙用筷子挑起一點芥末放在魚肉上，然后再把魚片夾起來，在醬油中蘸一下送進嘴里。