緯度越高的地區，因為氣候等緣故，對甜食和高熱量食物的需求也就越大。
所以在喜歡吃甜口的東北人，在做雞蛋醬的時候，也會無可避免的放一些白糖進去。
不過雖然放糖，但是雞蛋醬的甜味卻不濃烈，因為這道美食，主要吃的還是那股子醬香味兒。
相對于甜口，大醬才是東北人的命根子。
徐拙把雞蛋打在碗里，為了讓味道更好，他一次打了五個雞蛋。
然后他往碗里撒了一小勺食鹽，用筷子把雞蛋攪散，放在一邊備用。
接著他拿來一個大碗，里面放入一大勺東北大醬，接著再放入一大勺清水。
大醬和清水的比例是一比一，據說這樣做出來的雞蛋醬味道會更好吃。
徐拙也不知道這話對不對，反正既然沒技能，就聽網上那些教程上說的唄，大不了翻車嘛，又不是沒翻過。
倒入清水之后，徐拙又往碗里放了一些生抽和一點點老抽。
放完之后再放一點點胡椒粉、兩小勺白糖和兩小勺干淀粉。
全部放進去之后，徐拙用小勺子將碗里的醬攪開，調成均勻的醬汁。
最后把蔥花切一下，放在碗里備用。
蔥花要切的小一點，這樣不會影響口感，而且味道還會更濃郁。
一切準備就緒后，徐拙架上炒鍋，開始制作。
做這道菜之前，首先要滑鍋，因為不滑鍋的話，醬汁倒進鍋里之后容易粘鍋。
滑鍋過后，徐拙重新往鍋里加入比平時炒菜量多一點的花生油，燒熱后將攪散的雞蛋液倒進去，開始炒雞蛋。
等雞蛋成型之后，將切好的蔥花，放一半進去。
先放一半進去，能夠讓雞蛋有濃郁的蔥香味兒，而剩下的一半蔥花，則是等快出鍋的時候再放，這樣吃的時候口感更好一些。
蔥花放進去之后，在鍋里翻炒幾下。
等蔥香味兒飄出來的時候，徐拙把火調小，然后將準備好的醬汁一股腦倒進了鍋里。
鍋里的醬汁煮開的時候，用勺子慢慢攪動，這樣能夠讓醬熟得更均勻，同時也能防止糊鍋。
煮開后再熬個五六分鐘，等到鍋里的醬汁變得濃稠的時候，把剩下的蔥花倒進去，翻炒兩。
再往鍋里淋一點明油，就可以出鍋了。
整個炒制的過程很簡單，一點都不復雜。
至于味道怎么樣，徐拙心里還真是沒底。
他只是覺得聞著味兒不錯，醬香、蔥香、蛋香，這些味道交織在一起，讓這深褐色的雞蛋醬聞起來很有食欲。
徐拙拿了個剛剛從菜市場買來的燒餅，掰開后夾了點剛剛出鍋的雞蛋醬，打算試試味道。
要是好吃就拍張照片發到朋友圈，小小的裝個逼。
要是不好吃，就直接扔掉垃圾桶里，再重新研究教程，爭取于可可下班之前把這個雞蛋醬搞定。
打定主意后，他把夾了雞蛋醬的燒餅送進嘴里，試探著咬了一口。
剛入口，醬的香味兒便在口腔中彌漫開來。
不過在這醬香中，還夾雜著雞蛋的香味兒和炒雞蛋那柔軟的口感。
配上燒餅，吃起來滿腦子只剩下了一個念頭。
臥槽，好吃！</p>