不然這些保鮮膜緊緊貼在牡丹花上，等再揭開的時候，花就會被徹底破壞掉。
做完這些之后，徐拙把蒸鍋放在灶上，加水后快速燒開，然后將盤子里的豆腐擺進去，開始蒸制。
這道菜在做法上，真算不上難。
只要食材齊全，稍微一個會做飯的的人就能做出來。
唯一難的，就是這道菜的雕花，或者叫擺盤。
這才是考驗廚藝的關鍵一步。
這一步，不僅考驗了廚師的動手能力，同時對廚師的美學以及畫工等等，也有一定的考驗。
可以說不會作畫的人，基本上跟這道菜絕緣了。
只有一定美術功底的人，才能把這道菜完美的呈現出來，甚至能夠超越前輩，讓菜品更具美感，更加雍容華貴。
多年來，中餐師傅樂此不彼的對這道菜進行創作，原因就在這里。
這道菜，已經徹徹底底的脫離了菜品的范疇，而達到了藝術的境地。
藝術有盡頭嗎？
沒有。
所以大家對這道菜的熱情，也始終不減。
徐拙把菜品蒸上之后，開始準備做這道菜要用到的玻璃澆汁。
所謂的玻璃澆汁，其實就是用淀粉熬制的稍微濃稠一點的澆汁而已。
因為會呈現出透明的效果，所以在業界被稱為玻璃澆汁。
做玻璃澆汁要用到清雞湯和蔥姜水，蔥姜水的量不用太多，主要是給清雞湯提一下微熱，讓清雞湯的鮮味更加醇厚一些。
除了這兩樣之外，淀粉水也是必不可少的配料。
畢竟澆汁嘛，說白了就是用芡汁熬成的湯水而已。
徐拙把三樣湯水準備好之后，又準備了一點食鹽。
食鹽的量不需要太多，因為這道菜的澆汁不需要有太濃的味道，只需要有一點點咸味來引出鮮味就行。
至于別的調料，一概不用。
高端的菜品，在調料的使用方面是很吝嗇的。
這類菜品在調味方面，有些返璞歸真的感覺。
用最少的調味品，還原出食材本真的味道是高階菜品共同的追求。
不管什么菜系，一旦涉及到高階菜品，基本上都會變得清淡和素雅起來。
比如現在以麻辣著稱的川菜，其高階菜品依然是開水白菜和已經失傳的肝膏湯。
這兩者，都是味道非常清淡的菜品。
另外還有香辣和酸辣聞名的湘菜，其高階菜品竹筍芙蓉湯，也以清淡素雅而聞名。
至于別的菜系就更不用說了，稍微一把拉就能發現，高階菜品的風格幾乎完全一樣，很少能夠見到重口味的。
美食中的返璞歸真，不光是味道清淡素雅，更重要的是一種回歸自然，回歸平和的一種心境。
這也是為什么有些人吃了人均好幾千的經典魯菜，覺得物有所值。
而有些人則覺得菜品全都沒啥滋味，還不如吃毛血旺配米飯來得過癮。
心境達不到一定的水準，就蓋特不到廚師們在菜品種傳遞出來的思想，也就品不出菜品中的滋味了。
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這種玄而又玄的說法，不僅在中餐中出現，其實日料法餐等等，也都講究這個。
特別是日料，相對中餐而言更加神秘玄乎。
從這點來說，世界上的人在美食方面的追求，幾乎是一致的。
這也算是另一種意義上的天下大同吧。
食材準備好之后，徐拙并沒有著急開始做，而是站在，靜靜的守著蒸鍋。
這道菜需要蒸制十五分鐘左右，要是提前準備的話，澆汁很有可能會冷掉，所以最好等豆腐出鍋之后才進行熬制。