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軟燒鯽魚的味兒真不錯，除了魚刺有點多，加上挑花椒有點麻煩之外，別的都無可挑剔。
特別是魚肉，燒得非常入味兒，而且因為沒有經過煎炸的步驟，所以魚肉中的水分非常多，吃起來異常鮮美。
這種口感和滋味，絕對是那種先煎炸再紅燒不能比的。
不過這種做法要求比較高，必須用現殺的鮮魚才行。
而且魚肉不能提前腌制，不然鹽分就會把魚肉中的水分殺出去，導致口感和味道打折扣。
鮮美的味道再加上麻辣鮮香的湯汁，這種口感和味覺上的碰撞，所帶來的后果就是
“米飯沒了”
徐拙端著碗打算再盛點的時候，才發現電飯煲里只剩下一個空鍋，而不遠處的餐桌前，老孟正把盤里的湯汁往碗里倒。
得，沒有就沒有吧。
他隨便拿了包薯片，坐在沙發上一邊吃一邊反思著做軟燒鯽魚里存在的不足。
第一，花椒下鍋炸香后，最好撈出來，不然吃的時候盡挑這玩意了，而且冷不丁吃到嘴里一顆，得好一會兒才能恢復過來。
至于剛剛做菜的時候為什么沒提這一點，主要是老孟的手藝有限，讓他撈花椒不定就會生出什么變故。
除了這點之外，在做的時候還要加入紅辣椒，光靠泡椒的話，辣度不夠。
因為泡椒并沒有多辣，加上泡椒有股發酵的酸味，辣味兒會得到進一步的稀釋，所以吃起來就感覺麻度可以，辣度不夠。
麻辣味兒的菜品想要好吃，兩種味道一定要對稱，或者辣味兒要高于麻味兒，這樣才能達到麻辣鮮香的目的。
一旦麻味兒超過辣味，那吃起來就有點別扭。
還有一點就是，豆瓣醬不能太多，不然就會咸。
今天做菜時候老孟雖然盛出來一些豆瓣醬，但是咸度假依然很高，不然兩人也不會就著幾條鯽魚就干光了一鍋米飯。
總體來說，這道軟燒鯽魚還是不錯的，遺憾的是，這道菜跟四方酒樓的經營思路不太搭配，所以不會在店里上新。
畢竟這種因為刺多而顯得很耐吃的菜，一旦在店里推出來，勢必會影響其他菜品的口味。
大飯店最喜歡的，是那種不咋耐吃、吃了也不咋有飽腹感的菜，假如再有個時限性，那就最好不過了。
比如油爆雙脆，這道菜出鍋三分鐘不吃口感就會變差，遇到那種喜歡附庸風雅的土豪，三分鐘后或許真就撤盤其他菜吃了。
這種情況下，店里的銷量不就哇哇的上來了嘛。
接下來的幾天，天氣越來越冷，特別是立冬過后，西伯利亞的冷空氣來臨，讓人冷得直打哆嗦。
徐拙穿著羽絨服站在小區門口，等著來過周末的于可可。
本周末因為天太冷，所以孫盼盼和周雯都沒來，不會開車的于可可只得打了臺網約車回省城。
等這丫頭來的時候，因為外面太冷，徐拙躲在了小區門口的超市里避風。
這段時間應該是中原最冷的時候，因為身體還沒適應寒冷，加上暖氣還沒開通，屋里屋外都不怎么暖和。
不過開門做生意的，都已經開了空調。
比如超市里，現在溫度都很適宜，徐拙甚至還把羽絨服的拉鏈給拉開了。