徐拙把土豆和茄子洗凈后，從盆里撈出控水。
趁著這個時間，他先帶著孟立威切了蔥姜蒜末，特別是蒜末，一定要多點。
做好這些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，開始掛淀粉。
“土豆本來不就是淀粉含量很高嗎怎么還撒淀粉”
別看孟立威笨手笨腳的，問題倒是不少。
徐拙拿著大漏勺放在一個空盆上面，然后把土豆倒上去顛了顛，盡量讓土豆表面的水分控干。
“把土豆掛一層淀粉之后再油炸，就不會發軟吸油，而是呈現出一種外焦里嫩的口感。”
土豆直接放在油鍋里炸，表面很容易發黏變成糊糊，不僅影響口感，而且還會讓土豆粘在一起，影響成品的效果。
而掛上淀粉之后，就能讓炸好的土豆清清爽爽，不會再出現黏連的情況。
等控水控得差不多的時候，徐拙一手端著漏勺顛著，一手抓著淀粉往土豆塊上撒。
這樣不僅能讓淀粉沾得均勻，同時也能讓多余的淀粉漏下來。
“這一步你還是單手操作吧，別沖動。”
在孟立威一手抓著漏勺一手抓著淀粉躍躍欲試的時候，徐拙攔住了他。
淀粉沾得均勻不均勻都是小事兒，只要別來個天女散花就好。
俗話說，笨人有笨辦法。
徐拙那招左右互搏術老孟做不到，但也有自己的土辦法。
他抓著兩三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部蓋住了。
然后兩手抓著漏勺輕輕晃動，像是篩糠一樣，把里面的淀粉篩了出來。
而在這個過程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆塊上，還很均勻。
嘖，這法子倒也挺不錯的，就是有點費淀粉。
下次再玩直播，還是去孟立威那個火鍋店比較好。
倒不是嫌他浪費，主要是那火鍋店的環境好。
嗯，就是這樣。
土豆沾上淀粉后就放在一邊備用，接著開始弄茄子。
跟土豆一樣，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。
不過不同的是，茄子要撒三次淀粉。
之所以撒這么多，是因為茄子比土豆更吸油，更容易成為糊糊。
只有多撒點淀粉，才能達到外酥里嫩的那種口感。
而且不光地三鮮需要這樣做，其他類型的東北菜，比如燒茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要掛三次淀粉。
因為孟立威做的比較慢，所以徐拙可以一邊做，一邊給直播間的粉絲們講這些。
他先用剛剛給土豆掛粉的方式給茄子沾上淀粉，然后用手蘸點清水灑在茄塊上。
一邊灑水，一邊端著漏勺顛動。
等到茄塊全部打濕后，再撒第二遍淀粉。
做完后再重復一次，直到茄塊上全都沾上厚厚一層淀粉，這才準備進行下一步。
在徐拙做好后差不多十分鐘，孟立威也差不多磕磕絆絆的做好了。
別看他這水平不咋地，掛完粉之后居然大言不慚的通知服務員準備好一盆米飯。
因為他忙餓了。
徐拙吐槽幾句之后，就架上炒鍋，開始燒油進行炸制。
他很清楚，孟立威現在的這種表現，與其說是笨，其實也有演的成分。
大家看直播都是為了調劑生活，沒幾個人真的想看他一本正經的做菜。
畢竟他做得再專業，也沒法跟廚師比，所以就得往搞笑上發展。
“因為是要過油炸，所以鍋里得多倒點油老孟，這又不是你店里的油，別不舍得，至少得倒小半鍋才行。”
這種便攜式煤氣灶火力小，等到油燒熱得好一會兒。
所以這會兒可以做點其他準備工作。
比如切辣椒。