灶上，火幾乎已經被徐文海調到了最小，鍋里湯汁微微翻滾。
徐拙聞著鍋里飄出來的香味兒，有些恍惚。
他吃過蔥扒羊肉，現在更是技能傍身，對每個步驟都了然于胸。
但是聞到鍋里飄出來的這股香味兒時候，還是抑制不住心底的那種饞的沖動。
這或許就是動物本能吧。
不過香味兒也確實非常好聞，蔥的香味兒，竹筍的鮮味兒，豬骨高湯的濃香和羊肉的鮮美
混合到一起之后，就仿佛朝夕相處的愛人突然穿上了絲襪高跟和空姐制服
真是讓人無法抵抗
咳，徐拙也不知道自己怎么突然就聯想到了這些，反正這味道就是香得讓人受不了。
這會兒他看守著灶上的鍋，而徐文海則是溜達著去燴面區那邊，檢查建國的基本功了。
徐文海是建國的便宜師父，偶爾心血來潮就會遠程指導建國一次。
不過尷尬的是，現在建國負責的是采購和燴面區的一應事務，根本沒多少時間去鍛煉廚藝。
徐文海回來的時候有些感嘆，一個好苗子就這么廢了。
“掙錢才是主要的，老老實實炒菜的，一輩子都只能圍著灶臺打轉，那些會經營會管理的二把刀，反而更容易成為老板。
爸，你是愿意你的徒弟過得生活富足身體健康，還是繼承你的手藝最后落下一身職業病呢”
徐拙的這個問題，讓徐文海不由長嘆一聲。
所有人都知道，只要成了名廚，金錢地位全都不在話下，而且名氣越大的廚師，工作就越清閑。
但是絕對多數廚師，終其一生也達不到名廚的地步。
為了生活，一輩子都要圍著灶臺打轉。
雖然掙的錢不多，但是職業病卻一點也不少。
所以廚師已經成了不受歡迎的職業，特別是中餐廚師，更是被年輕人所厭惡。
徐文海對這些很清楚，卻改變不了什么，所以只能長嘆一聲。
大約過了半小時，鍋里的湯汁已經變少了許多，可以出鍋了。
當徐文海用雙手把那張竹篾網從鍋里提出來的時候，徐拙發現剩下的那些湯汁果然粘稠了很多。
要不是他在邊上一直守著，真的會以為徐文海偷偷勾了芡。
扒菜不勾芡，功到自來粘，這句順口溜果然是真的。
徐文海把手中的竹篾網放在一個大盤子里，回頭沖徐拙說道“這是最正統的做法，不過一般飯店都改進了。”
他說改進的時候，眼中帶著失望，很顯然，這種改進說白了就是偷工減料。
比如徐文海之前說的那樣，扒的時候上下兩面都用竹篾網固定，然后大火收汁，最后把湯汁勾芡。
用這種方法做蔥扒羊肉，十來分鐘就能出鍋裝盤。
而傳統的扒制方法，最少也得四十分鐘打底。
“還有玉蘭片，現在一般飯店都不用了，改用增鮮劑，不僅成本能降下來，鮮味也更加濃烈，還有豬骨高湯，一般也會用濃湯寶替代。”
這都是節約成本的方法，徐文海說得痛心疾首的，但是徐拙卻沒多大感覺。
天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往。
減少成本增加利潤本就是正常的商業行為。
只不過有的人有底線，有的人沒底線而已。