比賽現場，每個人都挑選到了自己中意的食材。
徐拙把自己要用到的配料調料全部準備好之后，開始準備做黃山燉鴿。
不過在做之前，他需要把鴿子再認真清洗一遍，把一些殘留的毛根和肚子里的淤血清理干凈。
不然這些東西留在鴿子身上，會影響成品的味道。
做這種菜，每一步都要小心對待，不能馬虎大意。
因為這是隔水燉的做法，所有的異味都散發不出來，食材稍微有一丁點兒瑕疵，就會被放大。
把鴿子里里外外都清理干凈后，徐拙把鴿子放到清水中進行浸泡，然后在鍋里加水開始燒。
等水開的時候，他把拿來的山藥去皮，然后切成兩三毫米的片。
山藥容易引起皮膚過敏，所以徐拙做這一步的時候，一直戴著廚房專用的手套。
水開后，徐拙先把山藥片丟進去，略煮一分鐘后撈出來，放在冷水中浸泡。
這樣能洗掉山藥上面的粘液，而撈出來放在冷水中，則能保持山藥的口感。
這是做黃山燉鴿必不可少的步驟。
等鍋里的水再次燒開后，徐拙提著兩只鴿子，用三起三落的方式給鴿子進行焯水。
這一步一出來，臺上的郭樹英頓時五味雜陳。
“這孩子居然把粵菜的方法給學到手了，真不簡單。”
臺下的戴震霆和于培庸，滿臉都是笑意。
徐拙能用這種方法給鴿子焯水，雖然不能證明他善于做黃山燉鴿，但是能從側面反映出來，他絕對不是腦子一熱胡亂選的。
“說不定，還真能給咱們一個驚喜呢。”
戴震霆盯著徐拙手里的動作，恨不得親自上臺幫徐拙做。
于培庸就淡定多了。
只要徐拙后面的步驟沒有大的紕漏，絕對能殺入十強。
因為他剛剛觀察了一下，幾乎有半數二十強選手，對燉菜的操作，都只是堪堪入門而已。
這也不怪他們。
現代人時間珍貴，特別是趕時間的時候，往往都會吃炒菜。
所以不管哪個菜系，現在都注重炒菜的烹飪手法。
教徒弟也是以炒菜為主。
現在冷不丁做燉菜，雖然他們也會，但是絕對沒有炒菜來的熟練。
“郭樹英想要通過延長比賽時間，來幫一下徽菜的這些選手們，結果反而暴露了徽菜傳承上的一些弊端。”
戴震霆點點頭“沒辦法，現在所有菜系中，燉菜都在給炒菜讓路，徽菜雖然擅長做燉菜，但也沒有炒菜有效率。”
這是個講究效率的時代。
雖然大家非常想吃到那種需要熬煮大半天甚至一整天的美食，但是不代表他們愿意為這種美食等待這么多時間。
大家去飯店吃飯，更喜歡點了菜就趕緊上，同時還得是現做的。
這種情況下，大多數人都會選擇吃炒菜。
徐拙把鴿子三起三落之后，把鴿子整個放入水中，等鍋里漂起浮沫的時候，他把火關掉，小心的用漏勺把鴿子撈出來。
然后鍋里重新接水，放上蒸屜，蓋上蓋子，開大火燒。
徐拙把鴿子上面的浮沫洗干凈，然后開始往燉盅里面放料。