說話的人，貌似是戴家酒樓的一個廚師長，論關系來說，是戴震霆的一個外甥，所以說話有些不客氣。
今天安排的環節，原本是讓他兒子引起戴震霆的注意，萬一能繼承戴震霆的衣缽，不管在戴家酒樓還是出去單干，都相當于鍍了一層金。
結果不知道從哪蹦出來個小子，跟他兒子一樣也做了干炸響鈴，這讓他有些生氣。
這年代，真是阿貓阿狗都能做浙菜了。
干炸響鈴是這么做的嗎
所以，在看到徐拙用低溫油炸的方式做干炸響鈴的時候，他忍不住開口了。
不過徐拙倒是沒跟他打賭的心思。
腦袋只有一個，就算他輸了，能擰下來嗎
就算擰下來，自己能要嗎
有本事學龐世杰，直接賭五萬塊唄。
他拿著勺子在鍋里攪動幾下，然后把火調大，讓鍋里的油溫逐漸上升。
做干炸響鈴的要點就是三成油溫下鍋，下鍋后開大火，等油溫升高到六七成的時候出鍋。
這樣做的好處就是只炸一遍，就能把油豆皮卷徹底炸酥炸透，不用再回鍋復炸一遍。
很多油炸類菜品，都有回鍋復炸的做法。
但是有一些食材，卻不太適合。
比如油豆皮，這種食材一旦回鍋復炸，外皮就會炸得過狠，甚至會有股淡淡的苦味兒，根本吃不到油豆皮的那種香味兒。
所以，要用這種升溫油炸法來做。
這樣炸出來的油豆皮里外成熟一致，而且香味兒比較充足。
這會兒到了油炸的關鍵時期，徐拙沒搭理那個說話的人。
小丫頭卻不滿了，她拿著手中的dv對準了這人，很有禮貌的說道“叔叔，您能把剛剛的話再重復一遍嗎”
這人剛準備說話，一看到龐世杰和戴震霆的臉色不好，趕緊打了個哈哈“我是說這種油炸的方式從沒見過，沒別的意思哈”
戴震霆瞪了他一眼“滾出去”
說完，他向前走了兩步，雙眼直勾勾的看著徐拙的操作。
旁邊幾個原本也想跟著嘲諷一波的人全都嚇了一跳，都閉口不言了。
等鍋里的油溫升高，而鍋里的油豆皮卷也變成黃亮的顏色后，徐拙拿著漏勺，把鍋里的食材全都撈了出來。
不過還沒結束。
他端著漏勺輕輕顛兩下，讓多余的油脂流下來，然后把漏勺繼續放在油鍋上方，拿著香油瓶。
一手顛動著漏勺，一手往漏勺中淋香油。
看到這一步，在場的人全都倒吸一口冷氣，開始認真審視徐拙的這個做法了。
他們之所以有這么大的反應，主要是因為已經炸好的油豆皮非常酥脆，動作稍微過大就會碎裂開來。
而徐拙用漏勺顛動的時候，里面的菜品沒有掉出任何碎渣，這不得不說徐拙的手藝高超。
至少在場的年輕人，沒一個人能做到這一步。
那幾個提前把干炸響鈴做好的年輕廚師，這會兒一點都笑不出來了。
徐拙加好香油后，這才騰出手把火關掉，然后找來一個長方形的盤子，用筷子把漏勺中的干炸響鈴擺在上面。
接著在盤子里的兩頭，分別放上盛著椒鹽和番茄醬的方形小碟子。