干炸響鈴是杭州地區的傳統名菜。
這道菜以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。
之所以叫這個名字，是因為這道菜腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，因為得名干炸響鈴。
1956年，干炸響鈴被評選為浙江省36道名菜之一。
現在，徐拙面前已經擺好了做干炸響鈴要用到的配料泗鄉豆腐皮、上好里脊肉以及各種會用到的調味料。
這種豆腐皮在北方，其實被稱為油豆皮，就是那種薄薄的，油亮亮的豆制品，跟千張有著明顯的區別。
相反，千張在北方才被稱為豆腐皮。
這是兩種比較容易把名字混淆的食材。
不過雖然名字容易混淆，但是做法卻完全不一樣。
油豆皮是豆漿加熱后，表面形成的一層油膜，用竹簽等物小心的挑出來，干燥后形成的豆制品。
而千張，是用做豆腐的方式壓制而成，味道和口感跟豆腐干相似，但是很薄。
看著桌上擺著的幾張油豆皮，徐拙有些詫異，這些油豆皮居然都是干的，完全沒有泡過水。
而系統給的技能中，這玩意兒都是在熱水中燙一下才可以用的。
因為用熱水燙了之后，不僅能把油皮中的香味兒激發出來，還能把表面沾的一些灰塵清洗干凈。
而且燙過之后，油炸的時候更不容易炸糊，炸好的響鈴也更加酥脆。
徐拙看了一眼其他人的操作，都沒有要泡水的意思。
難道這一步失傳了
就算不為了口感更好，這干巴巴的油豆皮用著真的就不怕上面有灰塵嗎
徐拙不管別人，決定還是還是按照系統給的技能操作。
他先在鍋里接了半鍋水，放在灶上開始燒。
等待水開的時候，開始動手切里脊肉。
這道菜要用到的肉其實不多，主要是起個點綴和支撐豆腐皮的作用。
所以就不能把肉剁成肉泥，只要把里脊肉細細的切成綠豆大小的肉粒就行了。
切好之后，徐拙放在碗里，抓著雞蛋磕開，往里面放了兩個蛋黃，淋入一勺黃酒，再來半勺食鹽。
這道菜是配著蘸料吃的，所以鹽不用放太多，給肉餡稍稍來點底味兒就行了。
把肉餡抓拌均勻后，正好鍋里的水也開了。
徐拙把肉餡放在一邊進行腌制。
把灶上的火關掉之后，他拿拿起菜刀，開始切油豆皮。
油豆皮不能直接用，因為油豆腐在晾干的過程中，外面會形成一圈比較硬的豆筋，這個需要切掉，免得影響成品的口感。
另外為了整體的美觀，需要把略微圓形的油豆皮切成正方形。
這樣不僅好卷，而且做出來的響鈴也更加美觀。
幾張油豆皮全部做好后，鍋里的水已經停止沸騰，徐拙把油豆皮放進鍋里，用鍋里的熱水對其進行泡發和清洗。
做這一步有個竅門，那就是不能用沸騰的水。
因為油豆皮太薄，而且比較干，猛然下入沸騰的水中會裂開，所以要等鍋里的水停止沸騰之后再放進去進行汆燙。
汆燙需要好幾分鐘，這個時候徐拙也沒閑著，而是用炒鍋，做了一份椒鹽出來。