徐拙點點頭，這跟他得到的技能介紹的很相似。
涼皮筋道，所以就得選擇比較爽口的配菜，這樣既能解掉炒涼皮的油膩，也能讓炒涼皮的口感更加豐富。
店里的綠豆芽是現成的，老爺子抓了一把洗好的放在筐里。
然后又把青菜椒和紅菜椒切成絲。
這種菜椒不辣，加進去主要是炒出來顏色好看。
接著，老爺子又準備了蔥姜蒜等配料，這些都是爆香時候才用的。
至于豆瓣醬或者辣椒醬之類的，老爺子卻沒選用。
“初學者喜歡放醬，因為這樣做出來的味道好，顏色也紅潤，不過想要做得更好，就得放棄使用各種醬料。”
老爺子一邊準備，一邊給徐拙解說著做炒涼皮的技巧。
“為什么因為鍋氣嗎”
“對，用醬的話，根本炒不出鍋氣。你記住一點，炒涼皮跟干炒牛河一樣，一定要炒得干香，這樣才更好吃。”
老爺子說完，開始調炒涼皮要用到的料汁。
因為是猛火快炒，所以需要把調料攪拌成料汁，這樣調味料更容易跟食材結合在一起，而不會出現出鍋后鹽還沒化的尷尬情況。
另外涼皮比河粉更有韌性，口感上也更硬一些，所以想要炒得像河粉那樣嫩滑，就得在炒制的時候補充一些水分進去。
這樣炒出來的涼皮，既有筋道的口感，吃起來也會跟河粉那樣嫩滑。
料汁很好做，碗里倒入生抽，一點點老抽，一點點胡椒粉，再放一些食鹽和蠔油，最后加點涼開水攪開就行了。
想要味道更香，也可以加豬骨湯或者雞湯。
不過因為是自己人吃，老爺子倒是沒加高湯進去，免得奪去了涼皮本身的香味兒。
“可以開始了么”
徐拙見老爺子已經準備妥當，覺得可以開始了。
結果老爺子又拿了兩個雞蛋磕在碗里，加了少許鹽之后打散。
“做之前，得先炒雞蛋。”
雞蛋打散后，老爺子起鍋燒油，先滑鍋，把油倒出來后，重新在鍋里加入涼油。
燒熱后老爺子把雞蛋倒進去。
很快，雞蛋從液體變成了固體。
老爺子迅速把雞蛋從鍋里盛出來，鍋底淋入一些花生油之后，把蔥姜爆香，接著放入豆芽進行翻炒。
翻炒差不多一分鐘，就加入青紅椒和涼皮。
然后倒入料汁。
繼續猛火快炒。
真不愧是在廚房干了一輩子的人，老爺子做爆炒時候，把快字訣用到了極致。
這個快，不光是動作麻利，而且炒菜的動作配合也非常到位。
翻炒的時候，右手的勺子幾乎不動，而是靠左手不停晃動鍋具，讓鍋里的涼皮不斷翻打在炒勺上。
這樣不僅能把涼皮炒干炒香，也能盡可能的把涼皮炒散，讓料汁和涼皮充分結合在一起。
等鍋里的料汁被涼皮充分吸收，而豆芽也變得略微變軟的時候，老爺子把剛剛炒好的雞蛋倒進去。
繼續翻炒一分鐘，然后把鍋端起來，湊到準備好的小盆邊，用炒勺將鍋里的涼皮一股腦刮進去。
最后把鍋里的剩余的豆芽和雞蛋往上面一蓋。
一份熱氣騰騰散發著濃郁香味兒的炒涼皮就做好了。
整個過程行云流水一般，看得徐拙一陣眼熱。
盡管他已經得到了d級招牌菜技能，但也做不到老爺子這么流暢。
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