徐拙把菜碼準備好之后，便把湯鍋架上，開始燒水。
然后他拿著搟面杖，開始做手搟面。
對徐老板來說，做手搟面完全沒任何壓力。
他熟練得甚至可以蒙上眼來搟面。
外面一直有人在吵吵，大概就是說老爺子霸道之類的話。
有年輕人的喧囂，也有中年人的竊竊私語。
很明顯，他們對于老爺子的做派很不滿。
但是不滿歸不滿，卻沒人進來跟老爺子理論。
大概都被老爺子那兩刀搞怕了。
萬一進來被老爺子潑一身開水。
雖然可以訛點錢，但是還得自己受罪。
所以外面的人都不傻。
別看吵得很歡，沒一個人會真的進來。
老爺子笑笑“張躍進真是有財運啊。身邊圍著這么一群人，依然能把生意做得很好，真是讓人服氣。”
不過老爺子也是嘴上說說而已。
從他二十多歲當家開始，徐家就沒有什么出現過這種事情。
哪怕現在，他的徒弟們也沒誰敢跟徐文海奪權。
老爺子對徒弟的態度一直都很明確。
有本事去跟外人斗。
不然就別逼逼。
敢內斗的廚師，不管有多大功勞，一律趕走。
他年輕時候見慣了國宴后廚的內斗。
所以等自己當家作主的時候，就格外討厭這一行為。
天賦差點，做的慢點都無所謂。
但是你要想內斗，那就趁早滾蛋。
在他的影響下，徐家酒樓的廚師雖然也偶有矛盾，但從不敢表現出來。
相對于徐家酒樓，現在老爺子更喜歡四方面館后廚的氛圍。
或許四方面館的幾個廚師在廚藝上都有缺陷，所以每個人表現得都很謙虛。
平時在店里各司其職的同時，也相互幫忙。
廚藝方面遇到啥不懂的，就認真討論。
真的跟兄弟一樣。
老爺子現在喜歡呆在四方面館，也是這個原因。
太和諧了。
不光后廚和諧，跟前臺的關系也很好。
別的飯店，后廚的人經常跟前臺吵架。
比如客人不吃辣椒，結果前臺的人沒告知，導致客人發火。
后廚的人自然會怪罪到前臺。
但是在四方面館，卻沒有這種情況。
后廚和前臺的關系非常好。
那些幫廚甚至還主動送前臺的小姑娘下班。
擱其他飯店，這簡直不敢想。
和諧、穩定、朝氣蓬勃。
這就是四方面館留給老爺子的印象。
正想著的時候，徐拙已經搟好面片，正在切面條。
切好的面條撒上干面粉，然后撣開。
等鍋里的水開之后，抓一把丟進去。
煮面條有個訣竅，要面少水多。
鍋里的水越多，煮出來的面條就越筋道爽滑。
反之，水少面多的時候，鍋里的面條很容易煮成一鍋糊糊。
八成熟的時候，徐拙把面條撈進一個海碗中。
然后擺在一個大圓盤上。
接著用小碟子把所有菜碼和炒好的醬裝起來，放在海碗周圍。
一份正宗地道的炸醬面，才算是徹底做好。
“爺爺，我做好了。”
老爺子看了一眼，點點頭。