徐拙這才回過神來。
剛剛老爺子這氣勢太厲害了。
真不愧是當年在國宴后廚大打出手的人。
牛逼
那一刀真是嚇人。
徐拙差點叫出聲。
生怕老爺子切斷了人家的手指。
“小拙，你做你的，其他事有我們呢。你都需要什么盡管吩咐，我跟你關師兄今天給你打下手。”
魏君明說完，就開始動手洗黃瓜。
而關俊杰則翻箱倒柜的開始找做炸醬面需要的醬料。
京城的炸醬面，需要用干黃醬和甜面醬。
關俊杰翻了一圈，總算是找到了。
徐拙接過兩包醬，看了看廚房中備著的蔬菜，開始挑選他要用到的配料。
炸醬面中除了醬之外，還要有菜碼。
所謂的菜碼，就是往面條里碼的配菜。
根據季節不同，菜碼的種類也各不相同。
比如春天，一般會選用質地鮮嫩的香椿芽。
到了夏天，就會改用新蒜。
徐拙在廚房看了看，新鮮的蔬菜倒是不少。
除了魏君明現在正在洗的黃瓜，還有十幾種蔬菜。
大戶人家果然不一樣，廚房的配料比飯店都齊全。
徐拙從里面挑選出了綠豆芽、芹菜、泡發的黃豆、心里美蘿卜、蒜苗，再加上黃瓜，正好六樣菜碼。
這六樣配上炸好的醬，稱為七碟。
再加上一碗剛剛出鍋的手搟面，合起來就是七碟八碗。
七碟八碗是炸醬面的正宗吃法。
也是京城人講究的體現。
不過七碟八碗不是恒定的，只是一個統稱而已。
越是講究的人家，菜碼就越豐富。
有的人吃一碗面，會往面條里加十幾種菜碼。
今天條件有限，加上時間不太夠，徐拙就挑了六樣菜碼。
算是達到了炸醬面的最低要求。
當然了，自家吃的話，光有黃瓜也能吃很香。
挑選好菜碼，徐拙開始和面做手搟面。
魏君明和關俊杰開始收拾徐拙挑選的那幾樣蔬菜。
面團揉好后，徐拙挑選了一塊上好的五花肉，開始切丁。
“現在這么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇豬肉，大戶人家就是不一樣啊。”
確實不一樣，剛剛徐拙拉開那臺超大的六門冰箱的時候，也被驚住了。
一整扇的豬肉擺在里面，看著就讓人眼饞。
要不是時間緊急，他真想把排骨剔下來，做一份蒜香排骨嘗嘗。
把肉切成小丁之后，徐拙開始澥干黃醬。
對，做炸醬面也需要用溫水把醬澥開。
這樣炒出來的醬才更香，而且不會有硬塊出現。
兩種醬都需要倒進碗里，不過倒的量卻不一樣。
做炸醬面，一般都以干黃醬為主，甜面醬為輔。
所以兩種醬的比例一般都是四比一。
既四份干黃醬調配一份甜面醬。
之所以是這個比例，是因為甜面醬的味道太甜。
放多了的話，味道會有點膩。
所以要減少甜面醬的量。
而不放甜面醬的話，干黃醬的味道又太咸，不適合拌面條。