徐拙左右看看，發現沒人注意他這邊，便偷偷把鍋里那些被炒糊的蛋清一股腦倒進了垃圾桶里。
雖然廚神人設已經崩得七零八落了，但還得盡量維持。
接下來，徐拙沒有再次動手，而是走到一邊，觀察老爺子和建國炒賽螃蟹。
看著看著，徐老板終于看出了門道。
炒蛋清和普通的炒雞蛋不一樣，不能等油熱了再下鍋。
而是滑鍋之后，冷油倒入蛋清，這樣炒出來的蛋清才會嫩滑，口感更接近蟹肉。
看明白之后，徐老板又試了一下，這次炒出來的蛋清白嫩嫩的，比剛才那種炒糊的蛋清好了不少。
不過總體上有點稀碎，跟老爺子炒制的蛋清有些差距，甚至還不如建國炒的。
徐老板倒是很滿足，畢竟沒有技能加持，能炒成這樣已經很不錯了。
至少比第一次強。
他剛準備接著炒蛋黃，已經拍攝完畢的老爺子走了過來，看了一眼徐老板炒的蛋清，搖了搖頭。
“下鍋后不能急著翻炒，等成型時候再翻炒幾下，蛋液快凝固時候放入料汁，翻炒成型后正好可以出鍋。”
說完，他把徐老板炒的那盤蛋清倒進了垃圾桶中“重來”
在老爺子的監督下，徐老板炒了一份又一份的賽螃蟹，但是每一份都有各種各樣的問題。
有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的時間不對，還有就是料汁過多或者過少。
老爺子一直站在徐拙身邊，每次都能準確找到徐拙做的賽螃蟹中的不足之處，然后端著盤子倒進垃圾桶中，讓徐拙重新炒。
“師爺，這些雞蛋倒了真是太可惜了，就算不合格，咱們當成員工餐也行啊”
每次老爺子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些雞蛋，建國就心疼不已。
廚師不是都得愛惜食材嘛怎么徐家的老爺子一直往垃圾桶里倒
這完全不符合廚師的職業素養。
難道這是國宴主廚的規矩
老爺子端著茶水喝了一口“我這么做只是想告訴你們，不把一道菜做到十全十美，你們的心血只能丟進垃圾桶中，連被人品嘗的資格都沒有。”
“還有就是，做菜的時候千萬別給自己留后路，認為做壞了就自己吃，一旦有了這種思想，你在做菜的時候就很難下十成十的功夫。”
“于培庸以前說過，只有不留后路，才會全力以赴，這兩句話我送給你們，自己沒事了好好琢磨琢磨。”
說完，老爺子看了一下徐拙剛剛炒好的一份賽螃蟹，微微點了點頭。
徐老板做菜的菜，不管味道如何，賣相都是一等一的好。
他拿著筷子嘗了一口，沖徐拙說道“蛋黃炒的時間有點長，沒有了那種軟糯的口感，再來”
說完他把徐拙剛剛炒好的這份賽螃蟹倒進了垃圾桶中，繼續督促徐拙做菜。
對于老爺子的做法，徐老板剛開始確實挺有意見的。
他好不容易想到了一個止損的辦法，甚至可以利用這些雞蛋好好賺一波，結果當他開始做菜時候，老爺子就像是跟錢過不去一樣，嘗都不嘗就往垃圾桶里倒。