接下來，開始熬蝦油。
這一步其實可有可沒有，不過加入蝦油的話，粥的味道會更好。
屬于錦上添花的操作。
熬蝦油很簡單，鍋里倒入一點花生油，再加一點豬油。
然后把蝦頭放進去慢慢熬上個十來分鐘，把蝦頭撈出扔掉，鍋里的油就是蝦油了。
熬好蝦油之后，就該煮粥了。
先把洗干凈的砂鍋擦干凈，特別是外面，不能有任何水分。
因為砂鍋最忌諱忽冷忽熱，外面有水珠的情況下開火熬制，砂鍋很容易炸開。
接著把米下鍋，加水。
潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因為熬煮的過程中全程需要大火猛燒，所以要多加水，防止出現糊鍋的現象。
另外還需要不斷的攪鍋，一刻都不能偷懶。
大火燒開，然后徐拙把泡軟的瑤柱放進去。
放瑤柱是為了提鮮，可以早點放，比如米剛下鍋就放，這樣等吃的時候，米湯中滿是瑤柱的鮮味兒。
當然了，也可以最后放。
那樣的話米湯雖然沒多少味道，但是瑤柱吃起來卻非常可口。
這個全憑個人喜好，沒什么硬性的規定。
其實家常菜都沒有正不正宗的說法，想怎么做就怎么做，自己喜歡的才是最好的。
只有那些高端的菜品，才非常講究做法和規矩，比如佛跳墻和開水白菜，這兩樣都是以繁瑣著稱。
而且做法比較單一，步驟和過程幾乎都是定好的。
稍微改動，或許就會影響成菜的品質。
當鍋開之后，徐拙開始拿著勺子，開始不停的攪鍋。
潮汕粥的做法難度也在這里，跟別的地方小火慢熬的粥品不同，潮汕的粥全程要使用明火，得不停的攪動，不然鍋底就會糊掉。
這是個很考驗功夫的過程。
不過潮汕的粥好吃的原因也在這里，雖然整個熬粥的過程還到半小時，但是付出的汗水和辛苦真不比別的粥品少多少。
用勺子攪鍋的時候，還需要拉漿。
拉漿是潮汕粥做法的一個特點，具體的方法就是攪鍋的時候，要不斷的把米舀出來在倒回去。
經過這樣的摩擦和碰撞，大米里面的米漿才更容易產生。
熬出來的米粥也更加粘稠。
除了拉漿之外，讓粥變得更加粘稠的方法還有熬煮的時候加入一些糯米，這樣熬好之后，也有粘稠的口感。
徐拙正在熬煮的時候，一個三十來歲的男子走了進來，見到徐拙在熬粥，好奇的問道：“你這海鮮是活的嗎?潮汕粥很講究食材的，食材不新鮮，熬出來的粥就非常難喝。”
“我已經做好了飯菜，但是老太太非得來嘗嘗你做的砂鍋粥，還拉著我一塊兒過來。”
“說你是個廚藝很強的人，而且天賦很好，做什么都好吃。我記得你不是做面食的嗎?熬粥也行?”
“老太太腸胃不好，這種海鮮粥什么的，都是禁止喝的。”
“在家時候我給她熬粥，都是用高壓鍋壓一下，這樣才容易消化，像潮汕那種把大米熬到剛剛開花的在狀態，老太太是不能吃的，因為她的腸胃承受不住。”