忠信快餐在京城的名頭一炮打響以后，改變了人們對于中國傳統的美食的看法，不光是改變了很多喜歡美食人的看法，也改變了一些美食傳承人的想法。
很多人在這個時候發現，他們單純地依靠著老手藝，單純地依靠他們現在的實力來做這樣的一件事情。
經過十幾年或者是二十幾年的時間，就能夠讓他們的美食做大做強，但是，和忠信快餐這樣的一種買賣相比較起來，他們真就不如加入到忠信快餐這個大家庭當中。
說正宗，打個比方，老京城的炸醬面。
光是老京城的炸醬面這個東西，傳承就有無數，誰也不能說，只有我做的就是最為正宗的。
我是老陳家的，我家在京城做了一百多年的正宗炸醬面，我家是老李家的，在京城也做了一百多年的正宗炸醬面，總之呢誰也是說不清楚，誰家的歷史早，誰家的正宗。
吃不飽飯或者說是因為戰亂等一些原因沒有辦法經營這些東西的時候，和后做起來的，根本就沒有辦法去考究，大部分的考究都是根據個人或者是戶籍等等資料來的。
現在想要做這種東西的人不止一個，而是好多個，這個呢也是因為忠信連鎖快餐第一家開在京城的原因。
老京城炸醬面在中國那是相當有名的一種快餐美食，可以這樣說，中國后世很少有人不知道老京城炸醬面的。
中國其他地方的人到了京城那邊，首先要吃的一般都是兩樣東西，一個是全聚德的老京城烤鴨，另外的一個就是老京城的炸醬面了。
誰的面正宗，誰的面的味道好，這個事情呢根本就無從考究，在中國人的眼中，哪家飯店賣得好，哪家飯店賣出去面條以后回頭客多，就符合了最為正宗的味道。
所以呢在忠信快餐在京城開了沒有多久的時候，就已經有好幾個自認為十分專業十分正宗的老京城炸醬面的傳承人，找到了忠信快餐這邊，希望加入到這個行列當中。
他們看中的并不是李忠信之前對這些傳承人承諾的那些東西，而是看到了赤果果的利潤。
要知道，在忠信快餐當中，每天能夠賣出去的陳家山西刀削面，大概在一千五百碗左右，也就是說，每碗面按照兩元錢物價改革之后的價錢的賣價，每天賣的錢數就是三千塊錢。
純的利潤呢一碗面的純利潤占百分之六十，哪怕是忠信快餐這邊算上房費，算上服務員的費用，純利潤沒有那么高，哪怕是按照百分之四十到百分之五十來計算，那么，每天的純利潤也會在一千兩百元到一千五百元的這個收入。
忠信快餐在這個時候，不光賣的是味道，還有環境，和他們在京城自己搞起來一個地方專門賣炸醬面或者是捎帶著一些其他的食品相比，根本就沒有加入忠信快餐合適。
更何況他們到了這邊可是聽說了李忠信所講述的那種今后的分成情況，他們更是瘋狂地準備和忠信公司合作。
只不過呢忠信公司現在還沒有接受這些人的打算，因為之前找到合作的人，和現在過來上桿子合作的人的待遇絕對是不會相同的，至少李忠信給之前二十幾個人的許諾，對這些人就已經不適合了。