做白斬雞呢，要用鮮嫩肥美的土雞，例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。
但在崇陽鎮，這三種雞都找不到。
好在本地人養在竹林里長大的一種花羽的小母雞，也很不錯。
要想做好白斬雞，這燙雞也是有講究的。
處理干凈的整雞只能用開水來燙，燙完之后還要用涼水來冰鎮。
反復這么幾次，燙的雞肉剛剛斷生，就能保持最飽滿的肉汁。
如果燙過頭了，雞皮破了，肉汁流出來了，味道也會差好多。
葉清先在大鍋里加上大半鍋水，將洗凈弄好的雞趁涼水下鍋。
在慢慢煮雞的同時，她拿出一個大盆，放入涼水，再加入冰塊備用。
雞燙好了用笊籬小心撈出，浸入冰水中大約一刻鐘分鐘。
這樣冷浸后，雞皮會很爽脆，在大熱的田吃起來冰涼q彈，讓人身心都舒暢。
趁著煮雞的時候，葉清還做了三樣蘸水供吃的時候蘸食。
吃白斬雞的蘸水做法也很簡單，第一種是把沙姜洗凈去皮、切薄片，加入鹽搗碎成蓉。
倒入適量加熱香油用筷子攪勻，直到飄出香味就可以了。
第二種蒜蓉汁，把蒜蓉搗好加入香油和醬油就行，喜歡吃辣椒的可以加入一些辣椒醬。
第三種是把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉、一小勺的醋，再倒入香油，攪拌均勻就好了。
白切雞做好之后，葉清又做了一道板栗燒雞。
板栗是崇陽鎮的特產，特別是崇陽有一種叫錐栗的小板栗，味道更佳。
拿來燒雞營養豐富，又對治療胃疼有一定療效。
做法也很簡單，將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。
板栗肉洗凈濾干，蔥切成段。姜切薄片。
燒熱油鍋，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
再燒熱油鍋，下雞塊煸炒，至水干，下料酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜。
取瓦缽，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋。
最后放入蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
這樣做出來的雞，肉質鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮。
非常適合老人和產婦吃。
在等待雞肉熟的時候，葉清又手腳麻利的做出了幾樣點心，不多時，仆婦就將五樣點心送到翠竹居。
分別是五彩荷花酥、紅豆定勝糕、抹茶奶油棉花蛋糕，脆梅水信玄餅，梅花豌豆黃。
因著是做給錢君寶師父吃的，葉清把這幾樣點心做得精致讓人嘆為觀止。
翠竹居里有一小片竹林，竹林前有一塊空闊之地，正中央放著一個漢白玉的方桌，四個圓凳。
此刻，一位白發白衣的老者正跟錢君寶在對弈。
這老者雖然白發滿頭，但容顏卻很年輕，若從背后看見他的頭發，定然會以為他很蒼老。
但若正面看他的面貌，滿頭銀發似冰雪，冷峻卻不顯冷漠的容顏看著像三十余歲的中年男子。