這個時代的牛大多是運動比較多的，基本不會出現后世所謂的雪花牛肉。
葉清想：若是這塊牛肉是牛里脊就好了，也就是后世西餐里所講的“菲力”牛肉。
那就比較適合做成煎烤的牛排了，也是葉清比較喜歡的一種牛肉烹飪方式。
“這塊牛肉怎么樣？”吳彬問道。
“還行，可以做炒牛柳還有丸子湯。”葉清點頭，剛才她去拿土豆的時候，意外發現了這里居然有洋蔥。
問了葉瑛才知道這里叫“圓蔥”，是前幾年才從北方那邊運過來賣的一種大頭蔥。
炒雞蛋吃味道還行，但不是經常有賣的，她也是碰巧看見就買了幾斤回來，這東西還耐放。
葉清笑了：有洋蔥好啊，這樣可以做的菜就多了，不但牛肉可以用到。
就是這邊菜市場上經常能看見的羊肉用洋蔥加上孜然做的話也是味道極好的美食，還有她想吃的大盤雞。
“姐夫，鹵菜還要再鹵一刻鐘，然后全撈起晾涼，到時候再切就可以了。”葉清說完，拎著那塊牛肉準備去清洗一下。
葉清記得潮州牛肉丸，就是一種比較美味地道的牛肉丸做法。因為他們做的牛肉丸都是用的手打，而不是機器攪拌。
葉清將一斤牛肉洗凈切成大塊，又臨時做了兩根一尺長的粗木棒，把牛肉放在厚厚的砧板上，在一切準備就緒后，準備開工了……
打牛肉丸要一氣呵成，肉要不停的捶打，它才會變軟，變稠，而且越用力捶打，最后做出來的牛肉丸越有彈性。
她開始捶打牛肉了，控制好力道，木棒捶打在牛肉上發出啪啪的聲音，整個廚房都能聽到這有節奏的音律。
捶打了有一刻鐘之后，牛肉開始變色、變稠，這時要放入調料。
將蔥頭去皮，牛肉泥放入干凈的盆內，加入鹽、油、胡椒粉、雞蛋，面粉一點點清水，然后再順時針一個方向用力攪拌至肉餡上勁。
因為是自己做的手打牛肉丸，所以面粉放得少一些，一斤牛肉大概能出50顆小牛肉丸。
葉清在小鍋中倒入開水再燒到沸騰，用手把肉餡擠成丸子。
擠壓肉丸的時候，動作一定要快，要不然等會肉出水了，做出來的牛肉丸就沒粘性，沒彈性，也就不好吃了。
將擠壓好的牛肉丸放入鍋中，待丸子漂起，一顆顆紅潤潤的牛肉丸在開水中不停翻滾，期間還需要用手捏一下肉丸，看看是否已經完全定型。
等差不多了，就可以撈出丸子放入冷水里洗去浮沫，再放入漏勺內，瀝干水分。
炒鍋置旺火上，倒入高湯、鹽，調好口味。把煮到九成熟的丸子放入鍋中，添加一些小青菜燒開，最后撒上一些香油，芹菜末和香菜末，牛肉丸子湯就做好了。
看看剛出鍋的牛肉丸，熱氣騰騰的，葉清先撈出三個牛肉丸，給吳彬夫妻一人分了一個。
早就想吃吃看牛肉是什么味道的葉瑛，也顧不得牛肉丸子還燙嘴，隨便吹了吹，絕對要先咬一口再說啦。