再一個他用來做面皮的料也都是好料，用轉化糖漿、用花生油，用的面粉可不是普通面粉，有低筋粉、高筋粉，現在食品廠做的月餅面皮肯定沒有他這么多講究。
他領著社員開始下手做實驗，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體。
再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是帶著電子秤過來稱重加水的。
這年頭也算是個稀罕景了，因為現在不管是廚師還是面點師為什么都是老師傅值錢？因為這些活要做好了得靠經驗！
有經驗的師傅一過手就知道炒菜要用多少菜、多少鹽，做點心要用多少面多少水。
沒有經驗的那就有意思了：做點心時候加面多了就再加點水，加水多了就再撒點面……
最后加成什么樣全看祖師爺怎么保佑了！
王憶指導婦女們說道：“月餅的面皮要求很高，餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳、太硬會裂開，拌勻后揉成團兒，像這樣就可以……”
他是按照師傅給的比例來加面加水的，揉了一通后感覺沒問題。
這面團溫暖柔軟，觸手生彈……
一看就好吃！
他叮囑婦女們：“別太使勁揉啊，別讓面團上勁了。”
面活好之后還要醒面，王憶掏出個溫度計掛墻上，說道：“嗯，當前溫度還行，兩個半小時吧。那個我給你們貼個表，你們要監控一下溫度，不同溫度醒面時間不一樣。”
婦女們都驚呆了。
還能這么操作？
恕我等孤陋寡聞，我們今天是大開眼界了！
不過她們也來信心了。
本來她們第一次烤月餅非常擔心自己手藝不到家，浪費面粉浪費餡——隊里對浪費問題特別看重。
社員們自己也自覺，她們都知道生產隊現在條件困難，如果浪費了隊里的東西，不用王向紅批評她們，她們自己都會難受的抹眼淚。
如今王憶給她們一演示：她們有沒有經驗壓根沒關系，人家把一切標準都定出來了。
用鄉下話說就是，小牛學大牛屙屎，尾巴怎么擺、屁股怎么翹，照著學就行了！
實際上確實這樣。
王憶讓她們先醒面自己去上課了。
等到半上午的時間到了，他去領著婦女們開始揉面、揪面團，塞上餡兒扣進模子里，拍出來的就是漂亮的月餅！
黃澄澄、軟綿綿，花紋很漂亮，上面還帶這四個字：花好月圓！
第一批次是五十個月餅，王憶開了烤箱的一個烤層，放進烤盤之前他先教婦女們在月餅上刷一點水來潤皮：
“記得先給烤箱做個預熱，每天早上和下午做一次預熱就行。”
“行了，放進去，上下可以調整溫度。看這個鈕，看到了嗎？一層有兩個，上面的這個是空置烤箱上頭的溫度，下面這個是控制烤箱下頭的溫度。”
“烤月餅不是跟蒸饅頭蒸包子一樣，一次就出爐，得分成兩次，第一次是定型。”
他又挑出雞蛋黃配料調了個汁水，說道：“定型之后先把月餅抽出來，然后用這個刷一層，這樣烤出來的月餅一般會更好看一些，也更有光澤。”
后面這節課被他調走了，他直接留在了月餅工坊里。
定型二十分鐘，烤制又是十分鐘。
這時候已經有香甜的滋味從烤爐里冒出來了。
時間到。
王憶深吸了一口氣。
關掉烤爐戴上手套將烤盤端了出來。
五十個巴掌大小的月餅整齊擺放在上面，外觀飽滿油光發亮，拿起一個看看，底部平整，整體沒有任何收縮、塌陷和露餡的痕跡。
他捏了捏月餅。
月餅回油很成功，表皮挺松軟的。