烹飪蒜泥白肉后，涼拌肉就好做多了，味道不同而已，涼拌肉陸晨拌的是酸甜味。
酸酸甜甜的涼拌肉特別好吃，陸晨拌了一大碗被這些司廚吃的干干凈凈，當然他們每人給陸晨十點幸福值。
“涼拌菜大多是這樣，好了，接下來我要做另一道涼菜，白切雞。”陸晨見眾司廚都回過神來，這才從籃子里提出一只火靈雞。
白切雞特點就是肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美，涼菜中的佳品。
“白切雞也是涼拌嗎？”元銘文好奇的問道。
“這個怎么說呢？也算是吧。”陸晨摸了摸下巴，白切雞煮好之后會調制專門的蘸醬。
說完后，他洗干凈小蔥，然后又切了一些姜片鋪滿鍋底，然后拿起火靈雞翻來覆去的看了看，發現雞表面處理的還挺干凈的。
“白切雞用的火靈雞最好是嫩點的小公雞，這個就不錯。”陸晨捏了捏雞大腿，肉質緊實，滿意的點點頭。
“嗯嗯。”眾司廚沒有說話的份，只知道點頭。
陸晨在雞肉表面抹少許鹽和酒仙醉，整只都放入鍋中，在雞肉上也放些姜片。
“你們誰能弄點冰塊過來？”陸晨突然想起什么，轉頭說道。
“冰塊？我會弄。”元銘文愣了愣，連忙倒了盆水，掐訣對著水面一指，一股冷氣撲面而來，那盆水肉眼看著結冰。
看到這個情景，陸晨很滿意的點點頭，會法術就是好，自己就是電冰箱。
之所以要冰水，當浸熟的雞從水中撈起時，泡入冰水中冷卻，一是皮脆、色澤鮮明；二是冷卻后上盤造型不會導致皮、肉收縮影響形格。
許多酒樓都這樣做，并不是什么秘密了。
“火候也特別重要，煮久了雞肉就會老，吃起來很柴，煮太短了，雞肉又會沒煮熟。”陸晨盯著開水繼續說道。
“制白切雞的關鍵在是用“蝦眼水”。你們看這里，水剛燒開即可，當雞熟了后放入冰水中過冷，雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。”陸晨一邊控制著火候一邊說道。
想不到煮個雞都還有那么多門道，元銘文等人算是開了眼界了，他們不停的吸收知識。
陸晨時不時的用筷子捅著雞腿，知道感受雞腿緊實后，他才關火后取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦干水分。
陸晨用天廚刀將雞肉剁成塊，細心的擺放著盤子里。
他又重新拿了一個小碗，倒入一些蔥和姜的碎末，加適量鹽、醬油、白糖，拌勻，倒入鍋內剩余的汁水，拌勻成為蘸醬料。
“好了就這么簡單，都來嘗嘗吧！”陸晨將白切雞和蘸醬料擺在桌子上，自己先夾起一塊，蘸少許醬料吃了起來。
本身火靈雞食材就不錯，做成的白切雞更加皮爽肉滑，清淡鮮美。
陸晨吃了一塊后，心中情不自禁的點了個贊，好吃！
至于其他司廚，品嘗到白切雞后，都忍不住大聲贊嘆，他們還是第一次吃到如此美味的煮肉，在他們看來用水煮過的肉都是淡而無味的。
“太好吃了，這白切雞的名字聽起來淡然無味，想不到吃起來如此嫩滑。”
“煮雞都有那么多學問，受教了！”眾人贊不絕口，一大盤雞肉瞬間被消滅一半。
就在陸晨將白切雞起鍋時，外面嘻嘻哈哈的小蘿莉正在捉迷藏，她們玩的十分開心。
可就在這時，突然一聲奇怪的聲音響起，有點像某人肚子咕咕的叫聲。
“什么聲音？”躲在門背后的萌萌好奇的左右看看。