腌篤鮮端了上來，周至指著那道菜說道：“這道菜就是吸收蘇幫煨技、浙東腌法、加上本幫菜的豆制品做法，先煸咸肉出油，再下鮮肉同燉，德興館創造出來的一道名菜。”
“這菜味道不錯也。”張辛夷說道：“做法看著也簡單？”
“這不就是臘肉燉筍子嗎？”葉欣表示張辛夷有點大驚小怪了：“不過我們老家喜歡用來燉蘿卜，燉筍的話多用筍干，還有豇豆干，還有雪豆。”
“如果換成欣欣說的這些，那就是福寶家常菜了。”周至點頭。
“不過用鮮筍燉臘肉我們那里好像還真不時興，這道菜鮮味比我們老家的做法突出。”葉欣也不得不承認。
“這個湯泡餅我覺得不錯。”麥小苗也點頭表示認可。
“小苗說對了，當時的外僑冬季就最愛吃這道菜，便是搭配法國面包蘸湯食用。”周至笑道：“于是德興館從民國二十八年冬天開始，首創砂鍋腌篤鮮外送業務，專供法租界西洋寓所。最好玩的是她們還在陶缽外面加蓋火漆封識，以防仿冒，算是餐飲業最早重視知識產權的單位了。”
“類似的‘粗材細作’方式發明的菜還有很多，比如因魚身供應前線，魚尾廉價，成各本幫館救市菜，將蘇幫‘燒劃水’的醬油減半，加糖和豬油，適應本地口味，這就是‘紅燒劃水’。”
“因為牛肉管制，德興館便創燒了糟香門腔，門腔就是豬舌頭，戰時西洋僑民爭食此菜，有英國商人在日記里抱怨‘豬舌糟味上癮，致每周消費三磅’。”
“又如黃豆不受戰時管制，本幫菜館用豬油渣提香后，創燒‘黃豆肉絲湯’。據《申報》調查，當時有四成的滬上勞工家庭‘每日購黃豆肉絲湯，價一角五分，為最廉價葷湯。’”
“滬上窮老外也有很多，為適應戰時物資供應，豬肉禁運后，德興館將傳統‘醬燒雞塊’改為帶骨剁碎，增加肉醬比，用醬糖蓋住腥味，做成了一道‘雞骨醬’。沒想到法國人吃得上癮，說比他們的coqauv也就是紅酒雞更香。美國記者在德興館采訪的時候，翻譯直接稱其為‘窮人的法式紅酒雞’。”
“這也太搞笑了吧。”麥小苗笑道：“這道菜這里有沒有？”
“不要加了，我們四個人已經吃不了這么多了。”葉欣和張辛夷連連擺手。
“沒事兒。”周至叫來服務員，又加了一道雞骨醬，然后對二女說道：“紅燒河鰻和油爆蝦吃不完可以打包回寢室吃。”
“冷的會腥吧？”葉欣問道。
“你將它們放到鋁皮飯盒里，在臉盆里倒上開水，將飯盒浮在上面熱一下不就可以了？”周至批評葉欣不懂變通。
“說起吃你就什么辦法都想得出來！”葉欣不覺好笑：“那行，吃不完的我和辛夷打包回去，下午再買幾個面包，回寢室教大家吃那時候租界外國人的‘西餐’！”
如果評價本幫菜就是“濃油赤醬”，“厚味重糖”，周至認為其實是一種不公道的偏見，本幫菜其實吸收了周圍多個菜系的特點，再加上當地的創新，雖然比不上川菜里的“百菜百味”，但也并不是濃油，赤醬，重糖幾個字可以概括的。
尤其是當食材變得高檔，做法更加精致以后，本幫菜里的高端菜品又經歷了多年的調整，如今不少都從“土菜”搖身一變，足以登上國宴那樣的大雅之堂了。