“什么事兒？”
“我和田睿也算是患難之交了。”明夷說道：“眼看著冷啖杯剛有點起色，這拆遷又來了，我想著等她那里新生意穩定以后再過來，您看行不行？”
“哦……剛剛小田說新開的項目是什么來著？”
“是串串香。”周至說道：“我們討論了一下，以前冷啖杯養出來的進貨渠道不能丟，比如酒水啊，肉類啊，調料啊這些，相比之下比較接近，走量也可觀的，怕就只有串串香和冷啖杯差不多了。”
“你們考慮得還是有道理的。”張元福想了一下，點了點頭：“其實串串店一直存在一個問題，你們知道是什么嗎？”
田睿知道張元福是在指點自己了，趕緊說道：“張老師您提點提點我們。”
“湯料。”張元福說道：“街頭巷尾的串串店，基本都有一種理解誤區，就是將自己當成了火鍋的低配版。”
“列位，將串串當做火鍋的低配版，那是顧客的心理，可不能是咱們開店人該有的心理啊！”
“我們的心理，不該是讓顧客來到我們店里，只花了串串的價錢，享到的口福卻不比火鍋店差嗎？”
“火鍋的簡配版，是說轉桌快，吃得方便，豐儉自如，搭配隨意，相比火鍋店，兩個人點五六個品種就吃得差不多，在串串店里，兩個人能吃上一二十樣菜品肚子都還有空，這才是串串店的優勢所在啊！”
“對喲！”田睿頓時覺得頭頂打開了好大的一片天：“所以我們還是要按照火鍋店的品質來嚴格要求自己，做好品質控制管理。”
“對，我覺得只要做好品質管理，一個是湯頭配料，一個是食材要保證新鮮，做好這兩點，以蜀都人對火鍋的喜好，就沒有做不好一說。”
“一語點醒夢中人。有了張老師這句話，感覺自己找到方向了！”田睿頓時喜笑顏開，讓牛二也端起杯子：“我們兩口子敬您一杯。”
“火鍋店其實一直存在一個衛生問題，那就是老油。”周至問出了一個問題：“好像循環利用老油是一個行業傳統哈？這樣做會不會有問題呢？”
“但是聽說用了老油的底料會更香？”
“在家里自己弄是沒問題的。”張元福說道：“什么老油更香的說法那是對外的宣傳，就算是老油更香，但比起品質不可控來，風險還是太大。”
“何況加了老油，真的就會更香嗎？”張元福說道：“從現代化學的觀點來看，如果老油會更香，那也是從香料和食材里萃取芳香物質的時間夠長帶來的結果，是吧？那我們完全可以把這個工作做在事前，炒料熬料的時間加長一些，是不是既可以解決風味問題，又可以杜絕安全風險？”
“可這樣做的話，成本就上去了啊。”周至說道。