“所以豆芽要挑筆直的那種，而且要新鮮，最好現取現掐，針要夠長，半個小時內穿完。”藍桂云說道：“對了，豆芽要先用鹽水泡一下。”
“等會兒。”周至不信：“豆芽鹽水泡，不就軟了？”
“一開始會軟，但多泡一會兒就會再次硬起來。”藍桂云說道：“這樣的豆芽再過肉，就不會出水了。”
“這倒是挺科學，先讓豆芽達到鹽水平衡，在穿肉蓉，這樣肉蓉里帶著的鹽分與豆芽里的鹽分是平衡的，就不會出現肉蓉將豆芽‘咬出水’的現象，保持脆嫩不說，后來的鹽也不用放了。”
“不過這功夫可就費得大了，老板你試過這道菜？”
“他啊，試過好幾次！”老板娘吐槽道：“嘗到最后成功了，他就再沒做過這道菜了。”
周至到現在有點明白了，藍桂云能夠保持著家族的烹飪水平，并不僅僅完全依賴傳承，只看桌面上的這些菜品就可以知道，大部分都經過他因地制宜的創新和改良。
多少廚師一輩子照著菜譜做菜都常有失誤，更別說有心改良和創新了，光從這一點來說，藍桂云無疑已經是廚師中的佼佼者。
“過段時間，可能《美食大偵探》的節目組會到你們店里來拍節目，到時候可能會影響你一兩天生意，你們沒有什么意見吧？”
“真的？！”藍桂云沒說什么，老板娘先驚喜了：“要是他們能來，我們這飯館兒就要出名了，生意也會更好！”
說完又狐疑道：“小周你不會是哄我們開心？節目怎么會到我們這兒來？”
“他們做節目的也在到處找素材呢，你們店算是非常有特色的了。”周至笑道：“劇組和我和老張都挺熟的，我們會給他們推薦。”
“老板娘你不相信無所謂，等到他們真的來過了，你記得我一個要求就行。”
“要是節目組能來，那小周先生你就是我們的貴人啊，別說一個要求，十個要求也行啊！”
“是這樣的。”周至笑道：“要是等節目拍完，有一天有一個叫海來阿依的姑娘過來拜師，麻煩藍師父你接待一下，隨便傳她兩招，在如何尋求改良和創新的思路上，幫她指點指點。”
“這個不叫事兒。小周先生介紹來的人，我一定盡心盡力。我再去添兩個菜，咱們接著喝！”
川菜從晚清到現代這段時間的故事可是非常精采的，但是周至認為今晚所有的精彩，都比不上藍光璧老爺子的精彩。
老爺子用沉默和隱藏的方式，做出了那個時代最好的選擇，給自己和子孫屏蔽掉了一切風險，又留下了最可寶貴的財富，可謂是絕頂大聰明人。
聊起這個，周至就給藍桂云講起了一個“反面教材”，同樣是蜀中飲食業的一個傳奇，皇城壩籠籠牛肉的發明人姚樹成。
早在1928年的時候皇城壩附近的順城街，有家中午賣紅燒牛肉面和牛肉臊子面，下午和晚上賣杯杯酒及鹵牛肉、鹵豆腐干的小店，冬季還添賣粉蒸牛肉。