“哈？才不是呢！”老板娘眼珠子轉了轉：“小梅！帶客人們去一號房！”
“你們剛剛又在過什么黑話？什么五壓三疊十三大的？”進入包間后，許安心一邊給鐵蛋兒系餐巾一邊問道。
“今晚的菜品可能會有驚喜吧。”周至笑道：“現在很多人都只知道九斗碗，卻不知道還有更高一檔的‘大件席’，也就是剛才說的‘五壓桌，三疊水，十三碟子十大件。是蜀中以前一種高檔的席面，和宮府菜的差距其實就只在環境和餐具上，內容已經差不多了。”
“那石榴酒是真好喝。”李老三說道：“這家飯店可能真有點門道。”
趁著上菜的功夫，周至開始給大家科普：“所謂五壓桌就是正菜未上席前，先擺上的五盤果點，在舊社會一般有冰糖、龍眼、蜜錢、時令水果等。”
“三迭水是指冷盤花型，如用火腿片，蜜瓜片，要先切成長短一致的片，按刀口距離先排兩行裝盤，再于中部覆一行，如此三道相疊，尤如瀑布迭水。”
“十三碟子是指除了押桌果點外，席面后續上的十三個菜。這些菜都是用小盤裝盛的，故而被稱為十三碟。”
“十大件便是席面上的壓軸大菜，全用滿尺大盤大盆作為盛器，如全雞、全鴨等等，以顯示菜肴豐厚。”
“剛剛我看他們的菜單，基本就是按照這個路數來設計的，而且菜品中很多都是宮府菜一系，比如烤乳豬在他的菜單上不叫烤乳豬，而叫‘炮’乳豬，又比如做魚，蜀中一般都是魚湯，他們這里是魚羹。”
不多一會兒菜就上來了，第一道就是老板娘推薦的攢絲，一看菜品的顏色和刀工火工，周至就知道今天又遇到驚喜了。
攢絲是傳統川菜宴席上的頭菜，不管是九斗碗還是十大件，攢絲基本都在第一位，與鑲碗的地位同等重要，堪稱一時瑜亮。
攢絲的做法說起來簡單，就是將各種食材，一般是三葷七素加工成細絲，加入高湯蒸制而成，肉菜一般以肚絲、牛百葉絲、雞絲、火腿絲、雞蛋皮絲為主，素材配以海帶絲、豆皮絲、玉蘭絲、筍絲、荸薺絲、香菇絲為輔，菜品豐富、食材多樣、顏色艷麗、層次分明，以風車形式分門別類地按品種、按顏色依次拼盤、錯落搭配，并在斗碗中心聚頭，故名為“攢”。
這道菜一看刀工，二看湯頭，三就看食材的搭配和新鮮程度了，不過這家飯店加入了自己的一些巧思，素菜多了黃花絲，蕨苔絲，還有當季的雞樅絲，讓這道傳統川菜增添了涼山特色。
本來今天一路吃到會理的，大家也不覺得非常餓，結果這道菜一上來大家一品嘗，紛紛較好。
有了頭菜壓桌，接下來就是下酒菜了。
羊八塊，就是用會理黑山羊身上的八個部位，連皮帶肉切好擺盤蒸熟，然后用類似東坡肘子的料汁澆淋上去，可以理解為會理黑山羊肉版的東坡肘子。
關鍵羊肉肥嫩不膻，幾乎可以入口即化，周至對吃羊沒啥研究，也不知道到底是羊的哪八個部位，可以湊出這么一盤肥嫩堪比肘子，肉味香濃卻猶有過之的大菜來。
魚米羹則是將草魚蒸到剛熟，將肉取下，加入湯鍋中調散成米粥狀，在加入油炸過的米花一起烹煮，加入胡椒，蔥花和鹽調味，軟糯鮮香，特別適合老人和孩子。
雞絲炒魷魚用雞絲、韭菜、魷魚爆炒，要求魷魚在發潮時的干軟態始終、雞肉必須用脯子肉切細絲，爆炒后方能鮮嫩。
這是今天唯一一道海鮮菜，不過李老三這海鮮達人還真沒有吃過。</p>