圖南特意囑咐了殺雞的時候，準備一個干凈的盆，放上四分之一的水，再加點鹽，可以促進雞血凝固，雞血快速沖進盆子里，靜置一段時間，就能凝固，再用刀劃開，便是血豆腐了。
眾人嘖嘖稱奇，只是這血豆腐腥味重，不知道圖南會怎么烹飪。
因為鹽焗雞需要時間焗熟焗透，所以圖南先做的是鹽焗雞。
殷夫人聽著圖南的話，將曬干之后又泡軟的荷葉拿過來，卻摸不清楚圖南想要拿這荷葉做什么。圖南自從發現了荷葉，就摘了許多，全都曬干了存起來，本想著做叫花雞荷葉雞用的，準備材料的時候才想起殷商這里沒有錫紙，便決定改良一下，做個荷葉鹽焗雞
圖南在殷商發現了沙姜，沙姜曬干磨成粉就是沙姜粉，味道濃烈，遠勝過一般的辣椒粉，也是做鹽焗雞的主要調料，這次眾人拿過來的雞的年齡各不相同，圖南選的是大約六七個月大的土雞，太嫩了做出來會很綿很柴，太老了肉質又硬，六七個月大的剛好。
取出內臟、清洗干凈之后，用沙姜粉、鹽和油調一個料汁，在雞的身上涂抹均勻。最合適的是花生油，但花生是外來種，如今的殷商沒有花生，花生油就更沒有了，句芒種出來的一小株花生也指望不上，圖南就用的芝麻香油。
洗干凈的土雞需要把表皮的水分擦干，這樣能更好地掛住料汁，腌制得更透，用料汁均勻涂抹雞的身體，給它做個全套馬殺雞，黃梔子泡水可以給雞上色，焗出來的色澤更加誘人。
調料抹勻之后，把雞爪塞到掏空的雞肚子里去，形狀更規整，把表皮微微晾干，這樣焗出來的雞皮會更脆，吃起來也有種獨特的干香。
晾干表皮的雞，料汁已經入味，再在肚子里放些打成蔥結的蔥，更好地去腥，取出曬干泡軟的荷葉，剪去粗硬的荷葉梗，裁成兩片，仔細地把雞包裹住，圖南為了更好地鎖住香氣和雞肉的水分，又在外面多包了一層荷葉，最后，用柔韌的茅草當繩子，繞一圈，固定住。
雞備好，緊接著便是炒鹽了，用的是粗鹽，因為粗鹽導熱更快，價格也更低廉。第一次炒的時候需要多炒一些時間，把水分蒸干，鹽可以反復使用，最好用鐵鍋，所以圖南拿出了星際運來的漆黑大鐵鍋炒鹽。
鹽炒熱之后，放入桂皮、八角、花椒、香葉等香料增加香氣，鹽粒在鍋中跳動，代表溫度足夠，就可以開始下一本工序。
殷商時期砂鍋已經應用廣泛，將炒熱的鹽盛到砂鍋底部，鋪個底，然后將用荷葉包裹好的雞放在砂鍋中央，倒入剩余的鹽，將整只雞全部淹沒，砂鍋放在灶臺燒上五六分鐘就可以關火，借由鹽的熱力和剩下的溫度將雞肉慢慢焗熟焗透，便可以靜待美味出鍋啦
作者有話要說嘰嘰的碎碎念
痛苦面具，每次都在提醒自己壓字數，每次都爆字數，怎會如此
剩下的不符合年齡的雞也會被做成美味的
血豆腐和內臟也是
請問，做美食的時候，材料不足怎么辦
嘰嘰巧婦難為無米之炊，沒錫紙就不做了，擺爛
圖南沒有材料咱就換荷葉頂上改良升級