相傳，秦末漢初年間，韓信在陜西南陽攻打魏王豹的時候，士兵疲乏，他命人把麥子磨成面粉，烙成餅后切成條，需要食用時就下入滾水中泡煮食用，看起來像是現代的方便面。
這種做法比較類似現代的陜西面。
雖然這個故事類似民間野史，真實性不可考，但是論做法是可實用的。
現代的方便面分為油炸類和非油炸類。
制作方法也可以在古代實現首先在面粉少量加水揉成面團后，做成面片再切成面條，再上鍋蒸熟。蒸熟后可以加上自己喜歡的味道，把佐料噴灑在表面，也可以不加調料直接進行下一步。
下一步就是進行分類的不同工序，非油炸方便面直接使用高溫熱風烘干，油炸方便面還需用滾燙的沸油油炸。
經過油炸后的方便面，組織呈多孔狀，口味要比熱風烘干的方便面好。
不過食用油在古代太過珍貴，比起需要油炸的方便面，還是非油炸的或者韓信這種做法更簡便。
“方便面這不就是伊面嗎”清代大書法家伊秉綬看到這熟悉的面條一愣。
這“伊面”正是“伊府”的“伊”。
原因是有一次，他在家中辦壽宴，其中有一道菜是“長壽面”。
廚子原本應該將煮熟的面條撈起來，過水之后再調味，但是誤把油當做水，將煮熟的面條放入滾油中炸熟了。結果發現那個香味有一種不同之處，故意將錯就錯，澆上雞湯、豬骨和海鮮燉煮的濃湯端上宴席。
那一次，煮熟后又油炸的面條泛著金黃色，還微微卷，口感很特別，客人們紛紛稱贊，伊秉綬于是重賞了廚師，多次用這道面食宴請客人。
又一次，他的書法家朋友宋湘來府上作客，
品嘗這道面食后，詢問自己叫什么名字。
得知該面食沒有名字，宋湘便說“如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名伊府面如何”
從此，伊府面流傳開來，簡稱為伊面”。
伊秉綬是福建人，福建有不少人在外務工，甚至去臺灣和東南亞定居，語言文化有相似之處，福建人便將“伊面”帶到臺灣等地，成為了日本人制作的方便面的藍本、公仔面的始祖。
發明方便面的安藤百福原名吳百福，是日籍臺灣人，從改姓氏來看就能看到十分親日，深受日本殖民影響。后來開創了日清食品株式會社等多個企業，定居日本大阪。
吳百福于清朝末年的1910年出生于日本殖民時期的臺灣省嘉義，父母都是華夏人，但是早亡，從小跟隨祖父長大。后來安藤百福發明的方便面的過程幾乎與“伊面”無異，很難說沒有受到“伊面”的影響。
根據敦煌出土的漢簡，可以看到河西邊塞軍人的主食酒三斛，黍米二斛，醬二斗。
在邊塞之地，很難吃到新鮮蔬菜，最多的調味料就是各種醬。雖然應該與我們現代的醬差別很大。
歷史上，與面食有關的著名軍糧，還有諸葛亮的饅頭注意，古時候的包子也叫饅頭，諸葛亮饅頭是有餡兒的，還有鍋盔。
三國時期，蜀國，丞相諸葛亮正在親自查看軍中后勤軍糧的制作。
他自己與夫人偶爾有心思一起下廚，研究廚藝，最近得出了一些新的方法，感覺可以用作軍糧，特意來廚房這邊傳授廚娘。
“少水，多用干面。”
“對，面團就是要硬一點，用力揉。”
“用大鍋炕，要熱一點。”
諸葛亮在指揮廚娘做鍋盔，當鍋盔炕熟的香味飄出去，張飛大大咧咧聞香而來。
“嘿丞相在這偷吃什么好東西”
“你瞧這是什么。”諸葛亮指著鐵鍋表面貼滿的餅子道。
張飛也不怕熱，伸手就去揭了一張，燙的一邊呼氣一邊往嘴里塞“這硬邦邦的，拍起來啪啪響，看起來像是鍋上面裹了一層盔甲。”
一片片的餅子一圈圈黏在鍋的表面，還是橢圓邊緣層層疊疊，看起來像是戰士盔甲上一片片的甲片交錯相疊。
諸葛亮哈哈一笑“那就叫鍋盔吧”