應玲瓏想了一晚上,也沒弄明白張崖是個什么意思。
他到底喜不喜歡貓，要是喜歡貓，妖獸和人的生活習慣都差那么多,更何況是和貓,他們能相處的來嗎
就這段時間的應玲瓏對這個師伯的了解來說，張崖脾氣不能說差，但是身為睚眥，他跟脾氣好肯定也是不沾邊的。真的能放心把一只那么弱小可憐,還不懂得看人眼色的小貓交給他嗎
要不,再看看有沒有合適的領養人
正想著,應玲瓏探頭往外一看,這不是老熟人張老頭嗎干脆問問他想不想養貓。
張老頭是和老潘夫妻一起來吃飯的,他打聽到應玲瓏今天做牛肉面,特意起了個大早,趕來吃面。
他一坐下來就興奮的和老潘夫妻說“牛肉面就得吃頭湯面,頭湯滋味最清醇,下午來都不是這個味兒。”
老潘夫妻面面相覷“沒聽說過這個道理，下午的面怎么了”
張老頭一愣“你們難道就沒注意到,下午的牛肉湯有些微苦不過前提得是吃的這家面用的是真牛肉湯,用牛骨和香料熬出來的,里面的香料熬的時間太長，苦味會慢慢滲出來，所以才說頭湯的滋味好。”
潘夫人看向老潘“我從來沒注意到這碼事,難道是咱們在外面吃過的牛肉面都不是真正的牛肉湯現在的牛肉面有牛肉就不錯了，湯講究到這種程度的不多吧”
老潘琢磨起來“咱倆都多大歲數了，難道這輩子都沒吃過一碗真正的牛肉面嗎你不要聽老張講，他那舌頭跟我們可不一樣,我敢保證，甭管是早上來還是晚上來，咱們兩個啊，都別想吃出牛肉湯里的這點差別。”
潘夫人含笑點頭“也是，要是味道差的這么大，人人都能吃出湯里香料的苦味，人家下午的生意還能做不做了”
就這牛肉頭湯討論了半晌，張老頭心心念念的牛肉面終于上桌。幾個大碗擺在桌上，張老頭低頭一瞧，樂開了花“是我想要的那個”
講究的牛肉面要做到五點一清、二白、紅、四綠、五黃。
一清是湯清，牛肉清湯之于牛肉面，就像是牛骨架之于牛，重要性不言而喻。那些那些價格低又要出餐快的牛肉面，使用料理包或者骨湯粉調味，在張老頭看來，從開頭就錯了。
價格便宜所以要控制成本，張老頭能理解，但要是讓大家一想起牛肉面，腦子里就只有那些快餐牛肉面的味道，那就大錯特錯了。真正的牛肉面可不是那個滋味。
貨真價實的牛肉清湯，湯色是很清的，湯底呈現淡淡的茶色，是用大塊的牛肉，劈開的牛骨，加上土雞甚至是牛油或者雞油，在加入店家特制的香料配方，至少燉上四個小時才行。
燉好的清湯隨時都是滾開著的，客人在前頭點單，煮好的面條隨時都能澆上一勺純正滾燙的牛肉清湯。
因為張老頭的一番話，老潘夫妻先喝了兩勺湯，吹去勺子里湯汁的油花和熱氣，一口下肚，很是熨帖。因為不是專業人士，兩個人說不出張老頭那一套一套的“專業術語”，只是點頭贊道“很鮮美，單獨拎出來賣我也是愿意買的，尤其現在天氣涼了，喝一碗暖胃。”
喝過了湯，在看牛肉面里的其他食材。
牛肉面里的二白，指的是蘿卜片。秋天剛下來的綠蘿卜，內瓤泛綠，但切的足夠薄，加到肉湯里煮過，慢慢變得透明綿軟，說是白也一點不為過。
這紅指的是辣椒油，干辣椒倒入滾燙的熱油，炸到表面微焦，激發出濃濃的香味，再加一點芝麻增香，能吃辣的來到山海食堂，辣椒油必定要加滿滿一大勺。
劉老頭能吃辣，面前的牛肉面紅彤彤的，這時還要說起這“四綠”，就是切碎的蒜苗和香菜，帶著一股清香，十分提味。