并沒有用電動打蛋器，而是直接用手動打發，直到蛋清打成倒過來慢慢往下流的狀態，挖一勺蓋在蟹黃上，再點綴以火腿粒，上鍋蒸熟。
這時候羊排煮得也差不多了，用筷子戳了下確認軟爛程度，撈出來煎至金黃。
隨后抹上用辣椒面、花椒面、椒鹽、蒜末，以及彩椒碎、洋蔥碎做的料子，放入烤箱烘烤。
羊排烤上了，雪花蟹斗也整上了，又快速將涼拌菠菜豆芽和櫻桃冰酪做了，這才開始做最簡單的那道主菜，冬筍刀板香。
所謂刀板香，其實就是徽州話的咸肉。
這咸肉裴宴元旦前就給腌上了，本來是想等開春春筍上市了，拿來做腌篤鮮安在春季限定套餐里的。
這會兒肥瘦相間，正好是最美味的時候，她琢磨了下，腌篤鮮是湯，不合適，不過徽州那有個冬筍刀板香，和腌篤鮮有異曲同工之妙。
冬筍在水里泡了半小時，去除澀味，切成薄片。
咸肉同樣是切成厚薄均勻的片，下鍋用小火慢慢煸香了，再倒入冬筍片。
冬筍炒的時候，得盡可能和鍋接觸，之后澆進一勺雞高湯和清水，燉上二十分鐘，再加上一小把白菜、青豆。
兩個半小時過去，不過一眨眼。
裴宴做到最后一道主菜，萊恩那邊，已經到了時間，他快速將做好的菜品裝到主辦的餐具中，交給專門的傭人，把菜給端上去。
此刻的觀察室，已經擺上了一排桌子。
傭人魚貫而入，將萊恩的菜品呈上來。
雖說是套餐形式，不過為了保證風味新鮮，并沒有一道道上，而是一起呈上。
路易斯雖說只是來蹭觀看的，不過也撈到個“陪審”名額，如果到時候情況很有爭議，可以提出異議。
他眼前也擺上了六道菜，此刻正在研究菜單“前菜番茄鮮奶酪火腿和香草烤比目魚，主菜那不勒斯龍蝦和燉牛脛肉配調味飯，湯是鄉村海鮮湯，甜品則是提拉米蘇配意式奶油凍。”
除去龍蝦以外，其他都算不得多么奢華，的確是很萊恩的鄉村風格。
琢磨了一下，還是按照順序，從番茄鮮奶酪火腿開始。
烤得焦脆的意式面包片上，疊著一片薄薄的火腿、一小塊新鮮的馬蘇里拉球奶酪、一小片新鮮的番茄，這樣疊上層，再澆上羅勒大蒜醬。
看似是很簡單的菜，然而優質的火腿和馬蘇里拉奶酪融合在一起，再加上新鮮番茄的鮮甜，和羅勒醬的風味，完全突顯了一個什么叫“簡單但不平凡”。
這道番茄鮮奶酪火腿，更偏向開胃菜，路易斯只覺得自己的胃口被調動，立刻嘗了一口香草烤比目魚。
比目魚外皮酥脆，帶著濃郁的香草風味，一口下去，溢出酸甜的湯汁，閉上眼，簡直像是在地中海上航行。
西餐的順序，前菜后面是湯。
鄉村海鮮湯是用番茄和各種海鮮熬煮而成的，海鮮的鮮美和番茄的酸甜完美融合，帶著意國菜獨特的橄欖油風味。
路易斯慢慢品鑒，也有稍微快點的，已經品鑒到主菜。
老人評分員叉了一塊龍蝦肉，抿了抿“果然龍蝦就得保持原汁原味，這那不勒斯龍蝦外脆里嫩，芝士味道濃郁卻沒有掩蓋住龍蝦本身鮮美，搭配的蒜蓉醬汁更是點睛之筆。”
另外一評審員也點頭“牛脛肉同樣完成度很高，肉質酥爛，肥而不膩，旁邊的調味飯也是軟硬適中，香氣充足，搭配白葡萄酒更加美味。”
鄒小姐并非評審，隨心所欲先嘗了提拉米蘇。
酥脆的手指餅干用咖啡酒浸透，澆上奶油奶酪和巧克力粉，再挖上一大勺意式奶凍。
甜蜜微酸的奶油奶酪，濃郁微苦的咖啡酒，清甜的奶凍融合在一塊，比單獨的提拉米蘇或者意式奶凍，更加美味。
評分員們紛紛贊不絕口“質量非常高，不愧是整個南歐都很有名的萊恩。”
“我覺得他的分數比起948還能再提一提。”
因為只有十五分鐘，他們僅僅是短暫討論，就開始打分。
等打分完畢，艾弗里的菜也已經上來，分別是魚子醬鳳梨培根卷、烤扇貝、大西洋黑鱸魚配薄荷醬、bbq豬肋排、酥皮濃湯和舒芙蕾配香草冰激凌。
路易斯先嘗了兩道前菜。
培根酥脆，里面是多汁的鳳梨，又以魚子醬點綴，奢華的味道。
烤扇貝同樣挺鮮美，不過
有評論家嘆氣“還是比不上萊恩。”
開胃小菜的培根卷比番茄鮮奶酪火腿復雜奢華許多，但層次卻差了不少，也沒那么清爽開胃。