樟茶鴨是熏鴨的一種。
煙熏類的菜肴,一個不小心，就會太老。
然而這塊鴨肉，外酥里嫩,不干不柴,肉香中帶著濃郁的樟樹葉清香。
再嘗一口花雕大黃魚,腌制過后,用上好花雕酒蒸制而成的大黃魚沒有絲毫腥味，花雕的香氣完美襯托出魚肉本身的鮮美,魚肉雪白軟嫩,口齒留香。
而這道沈老爺子自創的菌菇鮑魚海鮮湯雖說距離沈老爺子還是差了點，但是也香氣撲鼻，濃郁鮮美。
裴宴迄今為止的對手，宋懷忠、宋懷仁,甚至是白佳麗，無一比得上沈恒的手藝。
到底是第一梯隊排名首位的沈家大徒弟,不管人品,光這手藝，值得她夸贊一句。
好在，雖說沈恒這手藝精妙絕倫，離她，還是有一點差距。
只是
裴宴揉了揉鼻梁骨，神情有些凝重。
若是古代全盛狀態，倒是能穩穩壓過沈恒。
但是,現在無論是身體狀態,還是肌肉反應，都只恢復到全盛狀態的百分之八九十。
目前而言，這差距不算特別大,也就是“略勝一籌”而已。
這“略勝一籌”的廚藝，難以彌補其他方面的差距。
北金玉是沈家家傳老店的總店，還是梅林三星，天生就帶光環。
況且，北金玉開了這么些年，肯定有不少老食客。若是味道差距不是很大，這些老食客，肯定還是偏向去自己更加熟悉的北金玉。
而裴宴，哪怕她拿到了南金玉，其實依舊算是初來乍到，沒有什么根基。
好在，“兩店之爭”的期限有整整兩年。
裴宴估摸著，只需要一年左右，哪怕無法恢復百分百全盛，也足夠穩穩壓過沈恒，到時候就能輕松許多。
問題就是，這之前的一年。
這三道招牌菜，加起來七千多塊。
裴宴不是含金湯匙長大的大小姐，節省的思想刻在骨子里。
一邊搜刮剩下的湯汁，一邊凝神思考自己跟沈恒相比的劣勢。
高級餐廳，換大廚的情況并不少見。
而換大廚后，哪怕菜品保持不變，食客也會懷疑，這家店是不是沒有原來那么好吃，會不會變味了
更何況“裴氏食府”原本存在感不低，她管理南金玉后，恐怕比起“金玉樓換了個大廚”，更多人應該會覺得，“這是披著金玉樓皮的裴氏食府”，肯定沒有北金玉那么原汁原味。
這是裴宴無法改變的。
當然，她大可以一味模仿沈老爺子、沈恒的手藝，做到所謂“原汁原味”。
但是，一是這樣更難拉開跟沈恒的差距，二是，她本身不樂意。
廚之一道，精益求精，最忌憚一味模仿，她也有自己的行事手段。
思索良久，忽然想到沈老爺子給她的資料上，似乎有幾個新主廚上位后，大刀闊斧改革，最后餐廳更上一層樓的案例。
本身沈恒的手藝，雖說跟沈老爺子相似，但也并非完全一樣。沈家本就是很注重創新的家族。
思路忽然開闊。
既然，她無法改變“變味”的事實，那干脆“變味”個徹底好了。
南金玉并非是北金玉的模仿品，她壓根就不需要去模仿北金玉。
這是全新的，屬于她裴宴的南金玉。
轉變角度，思路豁然開朗。
裴宴很快就做出全盤計劃，大多都參考了來燕京前，她對新裴氏食府的計劃。