回去跟李桂蘭說了下這件事。
李桂蘭雖說對他一個大學生跑去餐館打工有些糾結，不過裴宴到底算是他們家的恩人。
再一聽待遇，什么糾結都沒有了，不停讓他好好干，爭取早日轉正。
現在店里的收銀、收拾桌子、端菜、洗碗等雜活，早上交給裴珠，下午則是何嬸。
晚上一直到打烊，則交給楊陽。
一切都安排好，裴氏食府終于可以重新恢復營業。
裴宴晚上打烊后要去酒坊釀酒，所以能空下來教楊陽的時間，也就只有正式營業前，以及下午人比較少的時間段。
早上去農貿市場進貨，到裴氏食府的時候，楊陽已經等在后門口。
“進來吧。”裴宴開了門。
楊陽感覺自己好像是第一天上學的小學生，興奮中帶著不安“我先學什么”
“第一步，學著洗菜。”
“洗菜”這有什么好學的，一點難度都沒有。
裴宴將進來的貨分門別類放好，一面整理一面說“如何把菜洗干凈，又不傷到菜，也是門學問。”
“像是大白菜這樣的包心葉菜，要把最外面一層葉子去掉，然后把里面的葉子擇好，用清水從根部到葉子沖洗。”
“而菠菜這種菜葉散開的，則需要切去根部，用水上下漂洗后再沖干凈。”
“土豆、黃瓜之類需要用刷子仔細清理外面泥土灰塵，肉則是要用淘米水洗。還有魚”
楊陽都聽愣了，一般人洗菜都是一通胡洗，看著干凈就好，哪知道這么多
連忙摸出個小本子“能再說一遍嗎我沒記住。”
裴宴掃他一眼“僅此一次，下不為例。”
楊陽飛快記筆記，一面記一面問“洗菜之后呢”
“先洗至少一周菜，之后學著削皮，”裴宴思索片刻，“削皮之后是切菜，之后練火候，再之后才是真正掌勺。”
“至少要兩三個月，才能開始下一步。事實上，兩三個月你就能到切菜這一步，已經算天賦很好。”
楊陽愣了“我得削皮兩三個月”
裴宴沒有回答，只拿出一個土豆。她左手握著土豆，右手則是冷硬的文武菜刀，從頭下去，那菜刀微微一轉，土豆皮就呈螺旋形掉了下來，從頭到尾，毫無斷裂，皮薄可透光，土豆外表光滑。
楊陽看呆了。
“你或許會想，用削皮器也是一樣的，”裴宴將那卷土豆皮丟了，“但并不是。”
“外表越光滑，則越容易入味，看上去只差一點，其實也有差別。對真正要求高的食客來說，他們一眼就能看出你是不是偷工減料。”
“哪怕是對一般的食客，偷工減料，對精進廚藝也無益。削皮是一切刀工的基礎，這都做不好，其他更不用提。”
“楊陽，別小看了烹飪這門技術。”
裴宴還是個小宮女的時候，砍柴、燒火、洗菜、削皮的雜活，少說做了一兩年。
正是因為耐得下心，才擁有了極為扎實的基本功。
現在，楊陽不需要砍柴燒火挑水，也不像從前在宮里都是放養，底層宮人全靠自己琢磨，時間能縮短不少。
但是兩三個月，是最少的哪怕很快就達到她的要求，照樣得多練多精進。這還是考慮到楊陽耐性不會有那么強，真讓他削皮一兩年，能發瘋。
楊陽舌頭靈，天賦不錯。
但是他性格有些暴躁，耐性恐怕也不強。裴宴丑話說在前頭，也是為了嚇一嚇他，磨磨他的性子。