而且地方似乎也有點小，小老板可以考慮再買一家店，爭取讓大家都不再排隊，畢竟冬天排隊好冷啊。
尤其是現在的鐘記門口缺了擋風遮雨的地方，在門口等的時候全靠硬抗。
關于沒有遮風擋雨的地方這點，原因在之前的德鼎樓不需要在外面排隊，畢竟這么大的店，又是家高檔餐廳，就h市這個地方完全夠用了。
就算是生意最好的時候，要排隊的人也沒這么多，而且也不是冬天，所以也不太需要考慮這個問題。
鐘記第一天開業，之前也沒人想到會有這么多人，在意料之外，便也沒準備周全。
而且大家都忙得腳不沾地的，一時也沒顧上去處理這個問題。
等客人反饋后，孫覓夏倒及時補救了。
但她也想說，地方確實不夠啊。
孫覓夏看了看對面頗為寬敞的茶樓，找上嚴蘊，提了個想法，“有沒有可能把對面的茶樓買下來或者租過來呢”
每個人收個一二十的茶水費，在里面等總比在外面吹冷風好。
她讓人買了一些烤火爐，臨時又加了幾個擋風板，是可以讓客人暖和點，可不好看啊，非常影響整體形象。
對面茶樓地方還挺大的，上下兩層，只安排個位置的話能坐不少人，確實能緩解他們這邊的排隊壓力。
重點是近，正好在馬路對面。
嚴蘊覺得可以考慮，說道“去要個他們老板的聯系方式，就說我們想跟他們談筆生意。”
“另外了解下經營情況，尤其是營收額跟上座率。”
孫覓夏答應下來。
其實都不用特意去對面跑一趟，店里有不少人之前是德鼎樓的員工，在這兒干好幾年了，對面茶樓離得近，他們多少了解些情況。
孫覓夏問了幾個人，得到的答案是，經營情況不溫不火，如果一直開下去，老板養老沒問題，至于賺大錢那肯定沒指望了。
孫覓夏一聽，覺得生意應該能談成，就要了個老板的電話，約對方今晚來鐘記吃個宵夜。
晚飯是不可能的，即便四點就停止排隊，后面等著的客人起碼也得吃到十點左右才能結束。
鐘意不知道自己兩個員工已經雷厲風行地準備為他談新生意了，他才抽空吃了午飯，繼續與菜奮斗。
有人點了一道雞豆花，這也是道麻煩菜。豆花不用豆，吃雞不見雞。光是濾湯就有好幾個步驟。
而且這道菜相當費食材，所以定菜單時鐘意把價格定的很高。
做他是樂意做的，畢竟這一道菜頂三份紅燒肉。
豆花清湯是關鍵，這清湯是先取大棒骨和雞熬出來的高湯，然后用里脊肉、雞腿肉剁成碎絨，做成紅肉末，前后掃三次湯，最后才能得一鍋清湯。
有了清湯后，豆花便簡單了。從鮮雞身上取兩塊雞脯肉，依舊是剁成雞絨，其中筋膜要全部挑出，一點都不能有，否則會影響豆花成形。
剁好的雞肉蓉倒入清湯，雞肉蓉凝成塊后會浮于湯面，因呈白色，形如豆花，故得名雞豆花。
雞豆花裝入湯盞，點綴一顆枸杞，兩顆豌豆尖，最后再來一朵煮好的竹筍，如此，雞豆花便做好了。
雞豆花比豆花嫩，比雞肉香，味道絕妙。
就是有些難做，也很耗時間。
好在剁肉這些對鐘意來說不是什么難事，湯也一直備著，花費了些時間給做了出來。
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