幾人跟著點頭。
唐荼荼繼續說“既然是小吃，留著雅間好像也沒什么用，因為沒有雅客常來東西兩排屋舍全是雅間，還封了墻，氣味并不混淆；而后廚師傅們的菜品也沒什么相干，還是各家做各家的。”
“荼荼的意思是咱們縮減規模，把不好吃的小吃剔出去”
唐荼荼搖頭“花樣繁多是好事，只需要揚長避短。我想，不如模仿小吃街的樣式，把灶臺挪進雅間里，當成一個個廚間用，每一間賣不同的吃食。”
有人問“每一間賣不同吃食，是什么意思”
唐荼荼“比如這個屋賣鹵雞鹵鴨，那個屋賣油炸小吃，三樓賣湯食就是分門別類攏入廚間中，客人可以進去選餐，把三層樓的大堂全布置成用餐區，客人想吃什么買什么。”
她把后世的食堂窗口化用過來了。
華瓊漸漸露出驚疑目光“大排檔”
“什么”
唐荼荼露出迷惑的眼神，她沒聽過這詞。她只吃過三千人的大食堂和速食自熱飯，什么大排檔，聽也沒聽說過。
華瓊“沒事，你接著說。”
十幾只眼睛又從華瓊身上，挪回荼荼身上，都炯炯有神盯著她。
深思的深思，皺眉的皺眉。
唐荼荼默默把紙筆縮回來“是我班門弄斧了，表哥表姐肯定有比我好的法子。”
“荼荼妹妹別羞啊辦法很好啊。”小掌柜一巴掌把她的本子摁住，咬著下唇琢磨了會兒，又叫唐荼荼仔細說了一遍。
“我覺得可行”
“我也覺得可行”
“那咱們還上什么菜譜哪樓賣什么，直接貼墻上，客人自己去買，愛吃哪屋吃哪屋，一份是一份的錢。”
“那不好算賬，總不能廚子一手做菜，一手收錢，要雇小二得每個屋子再招一人。錢還沒賺下，伙計雇了幾十個，離譜”
小掌柜二表姐想了想“要是做成咱們學館食堂那樣子呢三十文錢管飽，三十文一位，要是全家一起來就打個折，隨便吃，管你肚打肚小，吃多少算多少。”
“三十文能回本嗎”
“薄利多銷嘛。”
幾個少年人激情討論著，在桌上寫寫畫畫，敲定了各種瑣事。
華瓊以掌心掩著半張臉，笑得合不住嘴了，心說年輕人腦子活泛，連自助餐的形式都想出來了。
說干就干，華家三房都在西市左近住著，各家的傭人幫忙，抹泥起灶，兩天就把雅間改造成了廚間，布置成了自助大排檔。
本就不怎么雅致的招牌下，又添了行小字三十文管飽，招來一片客人目光。
九月廿三，酒樓熱熱鬧鬧開了門。
鞭炮炸了三千響，不知哪家雇的舞獅隊，在寒涼的秋風中跳出了熱火朝天的氣勢來。
依著西市慣例，開張當天半價酬賓，又聽是華家三當家親自開的店，西市上不少鋪家都來捧場了。
“華掌柜開門大吉啊”