只要是那種皮薄肉不厚的，形狀尖尖的，這樣辣味十足，水分也小。
以前是物資貧瘠，所以一般都是只種了一種辣椒，剁椒醬的口味也相對比較單一。
不過后面隨著國家發展，交通便利，互通有無，各式各樣的辣椒品種便在華國大地上遍地開花，大家在制作剁椒醬的時候也不再滿足于只用一個品種的辣椒，而是會根據喜好選用好幾種辣椒進行不同的搭配，創造出更多口味的剁椒醬。
只不過，無論怎么搭配和添加，紅椒是永遠被直接ass的。
并不是因為紅椒不辣雖然的確因為不辣被嫌棄過，而是因為紅椒那肥厚容易出水的肉質水分太多，剁碎腌制會流出大量汁水，不僅會沖淡調料的味道和辣味，還容易因為水分過多而出現霉變腐壞。
為了防止生水灌入辣椒導致腐壞，辣椒是連著辣椒把兒一起洗，洗干凈之后和姜蒜一起晾干剁碎，與鹽和白酒攪拌均勻后封存。
白酒是袁母的秘訣之一，少量但必須有，可以起到増香、殺菌防止剁椒醬變壞發霉的作用。
有些家庭在將剁椒醬封存之后就完成了辣椒醬的制作，但是袁母還會增加一個步驟密封等到辣椒醬析出紅色的汁水堆積后，再次開封，淋入小火炸過八角、桂皮和香葉后又放溫的香油后封存一段時間，袁母特制的剁椒醬就完成了。
經過了香油調和的剁椒醬香味更加溫和綿長，沒有那么刺激鼻子，辣而不燥、不烈、不澀，讓嗅到的人不受控制地口中分泌唾液。
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也因為剁椒醬的調料本身就足夠豐富了，所以就算沒有香醋、醬油、香油、鹽、白糖這些錦上添花的調料，拌出來的涼拌菜也足夠下飯。
“再加點這個吧”
在袁星曜快速做好了一份涼拌天楄樹葉，并且被小黑羊告知旁人看不見這天楄樹葉，完全可以放心大膽地直接塞到那老太太嘴里的時候，一只青毛小手突兀地遞過來一片綠葉子。
袁星曜的注意力沒在這上面，以為是天楄樹葉，直接就混在一起了，等他反應過來的時候，才記起那葉子和天楄樹葉可完全不同。
那是一片大拇指大小的，橢圓形的綠葉子。
如果沒記錯的話，上面好像還有一朵米粒大小的黃色小花兒
糟糕，那是什么東西啊
可是已經來不及了，為了趕時間，袁星曜剛剛已經借著袁母給拍背的機會將一口天楄樹葉塞到老太太嘴里了。
而那天楄樹葉不愧是非科學的存在，在塞到老太太嘴里的同時，那天楄樹葉就像是自己活了過來似的，直接就往喉嚨口里鉆。
下一秒，老太太發出長長的一聲“嗝”
“好了好了咽下去了咽下去了”
雖然不喜這老太太之前討人厭的言行舉止，但是誰也不希望這么個大活人就在眼前沒了。
眼下看到老太太原本被卡得紅漲發紫的臉色漸漸恢復正常，本來都要翻過去的白眼也顯露出瞳孔來，之前圍過來的眾人不由得都松了口氣。
“我這水也不燙了，來，老人家喝兩口順順。”袁母很是友善。
“哎”老太太長長地哎了一聲，“謝謝這位同志了。”
雖然嗓子嘶啞，但是語氣卻是相當的平和。
老太太的兒媳婦眼中不由得流露出兩分訝異老太太在除了對兒子和孫子外，什么時候還對其他人態度這么溫和了難不成剛剛噎住了差點去了一趟鬼門關，所以就清醒過來了
不過馬上，她就覺得這樣猜想實在是有些不孝順，連忙將那念頭拋之腦后“媽，你沒事真的是太好了”
老太太點了點頭“嗯，多虧了這幾位同志的幫忙，給各位添麻煩了。”
孩子媽媽瞳孔震驚這不可能是她婆婆什么時候這么講道理會說話了還會覺得自己給別人添麻煩了不都是覺得別人幫她都是理所當然的嗎
“那，媽，”孩子媽媽心中思緒翻滾，試探性道，“那我把家里做的紅苕干送點給大家表示感謝哇”
紅苕是他們老家的方言，指的就是紅薯。
選取那種紅皮紅心的紅薯，蒸熟了之后連皮切成手指粗細的小條，然后在通風處攤開陰干，等到不粘手之后，就是紅苕干了。
這種方法做出來的紅苕干不費油并且吃多了也不會上火口干，抿抿甜并且十分耐嚼，是他們老家男女老少都喜歡吃的零嘴兒。
這次她們出門就裝了一大布口袋，估摸著有十斤，除了路上自己吃，也是準備帶著去給在外打工的男人，好讓他們吃上一口家鄉味兒。