這個步驟，便叫做撣面，也是熱干面保持勁道最重要的一步。
準備好這些堿面之后，錦衣衛指揮司的守衛們，便差不多下值了。
守衛李良，照例和趙四、姜二等幾人，過來吃宵夜。
自從這后廚來了宵夜，他們便成了這里的常客。
幾人一齊踏入飯堂，趙四“呀”了一聲“董姑娘回來了”
舒甜抬眸，燦然一笑“幾位大人，來吃宵夜”
趙四點點頭，笑道“看來今夜有好吃的了”
姜二白他一眼“平日里也沒見你少吃啊”
趙四撇撇嘴“就算不好吃也不能浪費不是”
眾人哈哈大笑。
李良好奇地看了一眼舒甜面前淡黃色的面條，問道“董姑娘，今夜吃什么”
舒甜干脆利落答道“熱干面。”
眾人面面相覷，他們大多是北方人，沒吃過熱干面。
趙四道“我知道了，是不是和炸醬面一樣，是拌勻了吃的”
舒甜笑了笑“不太一樣，各有各的滋味，不過，若你們愛吃芝麻醬，應該也會喜歡熱干面。”
姜二一聽，立即笑逐顏開“我我我喜歡芝麻醬”
趙四不甘落后“我也喜歡的”
李良道“行了，別妨礙人家董姑娘煮面，咱們去那邊坐著罷”
說罷，幾人一邊聊一邊往桌邊走。
姜二目光轉了一圈，道“怎么沒見到玉娘啊”
趙四瞥他一眼，笑道“怎么，你也想像盧大海他們似的，做那玉娘的裙下之臣”
姜二面色一紅，輕斥道“你瞎說什么呢我、我不過是聽盧大海他們說，那玉娘做的餅，格外好吃”
李良也將目光落到姜二面上，疑惑道“你之前不是吃過她煮的面么”
趙四也想起來了，忍不住笑道“就是你不是吃了幾口，便來董姑娘這兒吃火鍋了嗎哈哈哈哈”
姜二面上有些掛不住，瞪了趙四一眼，不說話了。
舒甜聽到他們的對話，并沒有說話，依舊在準備熱干面。
撣好的堿面，放到沸水里，轉了個圈，便被撈了起來。
面簍輕搖，瀝干里面的水分后，舒甜便將面條倒入了一個個大碗里。
面條堆在碗里，卻根根分明，毫不黏連。
然后，舒甜便舀了一勺鹵水，一次澆入每碗面條中。
芝麻醬、醬油、紅油、醋，都是必不可少的。
加完醬料之后，舒甜又舀起一勺辣椒蘿卜丁，蓋到面上。
最后，蔥花一撒，熱干面就完成了。
“好香啊”趙四吸了吸鼻子，忍不住回頭，看向備餐桌。
只見舒甜端著一個托盤，施施然走來，她將托盤放到桌上，里面擺著幾碗調制好的熱干面。
眾人定睛一看，面條清爽，醬汁濃郁，辣椒蘿卜丁紅得誘人，青蔥鮮嫩欲滴，還未開始吃，便讓人胃口大開。
舒甜目光掠過眾人，抿唇一笑“這便是熱干面，大家記得拌勻了再吃呀”