劉氏斂了斂神，勉強笑了下“算了算了，不提也罷，鬧心。”
她看向舒甜，語氣緩和了幾分，道“總之，你在城北務工之時，千萬要小心些，見到錦衣衛，一定要避開，知道嗎”
舒甜含糊地應了一聲，心里有些發虛。
舒甜心道，若是讓娘親知道，自己日日在錦衣衛指揮司，只怕要當場氣暈過去。
但她不能勸，越勸劉氏便越反感，而且容易起疑心，舒甜有些無奈。
母女倆又聊了聊其他，舒甜便收拾行裝去了。
她今夜便要返回錦衣衛指揮司后廚，重新接手宵夜。
錦衣衛指揮司，后廚。
淡黃色的堿面，整整齊齊碼放在案板之上，舒甜伸手摸了摸，露出笑意“多謝廖師傅，幫我準備了這么多堿面。”
在古代，純堿難得。
只能從苦參或者海藻等食材中萃取。
海藻晾曬之后，被燒成的灰燼中含有堿，需要提煉出可食用的，才能加到面里，十分麻煩。
廖師傅呵呵一笑，道“舒甜回來了，我們便也可休息一下了。”
舒甜聽說她不在后廚的時候，便是廖師傅和王師傅，輪流過來守宵夜。
她報以一笑“這段日子辛苦您和王師傅了。”
廖師傅微微頷首，道“不過，這段日子你不在，玉娘倒是一反常態，勤快了許多。”
“玉娘”
廖師傅繼續道“不錯，玉娘時常來宵夜或者早膳幫忙，還和幾個錦衣衛，打得火熱呢”
舒甜愣了愣，若有所思地點了點頭。
玉娘來后廚幫忙，應該就是為了打探消息的。
舒甜沒在意太多，便將注意力放到了堿面上。
這次下江南，舒甜最遺憾的，便是沒有吃到敬州的熱干面。
于是，她回來做的第一頓宵夜，便是熱干面。
舒甜取來準備好的芝麻醬，湊近聞了聞，濃郁麻香。
她將芝麻醬倒入碗中，然而這芝麻醬實在太過濃稠，便要借助勺子幫忙。
然后，舒甜又在芝麻醬里倒入了香油。
舒甜用筷子，將芝麻醬和香油攪勻，醬料稀釋了不少，看起來終于沒那么粘了。
這樣的芝麻醬拌出來的面，不容易結塊，口感更加細膩。
芝麻醬準備好之后，舒甜便燒了滿滿一鍋水。
這堿面煮完會膨脹許多，所以需要一口極大的鍋。
水沸騰之后，堿面便被放入了鍋里，硬挺的面條，一下便軟了下去。
舒甜用筷子輕輕將堿面打散，保證每一根都能更好地受熱。
但熱干面里的面，并不是單純煮熟就行的，有極其關鍵的一步撣面。
從水里撈出的面條，綿軟無力，舒甜將它們瀝干水分，直接放到了一旁的案板之上。
這時候，是不宜動它的，否則，可能會糊成一團，失去勁道爽滑的口感。
然后，舒甜拿起一把蒲扇，對著晾開的堿面，使勁兒扇了扇風。
剪不斷理還亂的一堆堿面，被吹得“冷靜”了不少。
舒甜放下蒲扇，細細看了看這些堿面，變化雖然不明顯，但肉眼可見地沒有之前那么軟了。
然后，舒甜便取來香油，一股腦兒倒在案板上的堿面中。
然后，她左右手各持一根筷子，插入面里，共同將一束面條撈起來，輕輕抖落。