去頭，掐尾、抽腸、洗凈，程序繁多且危險十足。
程虎剛想伸出手去抓一只小龍蝦，結果那小龍蝦就傲嬌地揮舞起大蝦鉗，霍霍作響。要不是他眼疾手快，肯定要被那大鉗子夾住手指。
到時候皮破血流的可就有他哭的。
但是，作為一個正宗吃貨，必須要有敢于直面危險的膽氣。
一次不成，程虎又二次出手......
這是一場人與蝦的戰爭，是**與**的碰撞，也是智慧與經驗的較量。
戰術上須敵進我退，敵退我進。
激戰一個多小時后，終于清理完所有小龍蝦，將一大盤滿滿的蝦球十分驚艷的擺放在桌面上。
而他已然是累得滿頭大汗。
別看這工作聽起來簡單，但是實施起來可不容易。在清理小龍蝦的過程中，還得用牙刷幫小龍蝦洗肚皮。
這活如此細致，可把程虎累得夠嗆，感覺比干苦力還辛苦。
在制作小龍蝦之前，還得用啤酒把洗凈的蝦球浸泡十來分鐘，去腥去味。
然后再準備生姜、大蒜、桂皮、小米椒、花椒、大料等配料準備好。
一切妥當之后，將植物油倒進鍋里。等油被燒辣了，便把所有配料放進鍋里爆炒。
隨著鍋鏟的不斷翻炒，一陣陣沁人心脾勾人口水的濃郁香氣隨著一呼一吸間深入骨髓。
配料的味道全部翻炒出來后，將火調得更大一些，讓藍色的火苗肆意地舔舐著鍋底，然后便到了小龍蝦入鍋的時候了。
程虎端起盤子，往鍋里利索的倒入所有小龍蝦，只聽得“哧”地一聲響，一陣青煙騰起。
紅色的蝦球和調料融為一體，在香氣浸潤的鍋里歡騰。
這個時候，鍋鏟千萬不能停，得將蝦殼翻炒至紅色，下身卷起，然后放點老抽上色，再入生抽。
繼續翻炒均勻后，倒入啤酒跟料酒來激活小龍蝦的肉質，再根據小龍蝦的多少適量加點熱水。
鍋里的水分蓋過小龍蝦之后，蓋上蓋子大火熬煮。
一般餐館制作的小龍蝦可能只會在這一步燜煮幾分鐘這樣，但其實，這么做很危險啊。
小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部。
其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。
簡單來說，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。
其次是考慮到小龍蝦的生長環境。
如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬，也會受到水環境中寄生蟲的污染，成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。
總而言之，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。
小龍蝦本身很難清洗干凈，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓里很難被清洗干凈，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。
好在，程虎買回來的這些小龍蝦全都經過了幾天的浸泡，而且換水也換得很勤快，這些小龍蝦比起餐館里的小龍蝦在本質上就已經干凈太多了。
小龍蝦在鍋中大火燜煮10到15分鐘后，準備收汁。收汁也不必把湯汁燒干，把料汁收至半干，即可出鍋裝盤。
吃的時候徒手捏著小龍蝦的尾巴，用嘴使勁嘬幾下蝦身里的汁，再挑出蝦肉慢慢品味，簡直不要太美。